Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα αλλά όχι να κάψει. Βάζουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο χλιαρό πλέον μείγμα.

Στο κάδο του μίξερ η σε ευρύχωρη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, το ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι και ανακατεύουμε. Τελευταίο βάζουμε το αλάτι σε μια μεριά. Στο κέντρο ανοίγουμε μια λακουβιτσα και ρίχνουμε το μείγμα των υγρών.

Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ξύλινης κουτάλας ή με τον γάντζο για ζύμες αν χρησιμοποιήσουμε το μίξερ μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. Μετά ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 - 6 λεπτά (ή στο χέρι για 10 - 12 λεπτά) ώσπου να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που κολλάει λίγο στο χέρι.

Λαδώνουμε λίγο το μπολ μας ή τον κάδο του μίξερ, καλύπτουμε με μεμβράνη και πετσέτα κι αφήνουμε το ζυμάρι να ανεβεί και να διπλασιάσει τον όγκο του. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και τη σχετική υγρασία, αυτό μπορεί να πάρει από μια έως δυο ώρες. Εγώ συνήθως ανοίγω τον φούρνο στους 40°C και βάζω τη ζύμη εκεί για μια ωρίτσα περίπου.

Όσο περιμένουμε τη ζύμη να ανεβεί, φτιάχνουμε το τσάι της επιλογής μας και όπως είναι καυτό το ρίχνουμε στις σταφίδες και αφήνουμε για 30 λεπτά να μουλιάσουν και να φουσκώσουν. Τις στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Όταν η ζύμη μας έχει διπλασιαστεί σε όγκο, τη ζυμώνουμε να κατέβει και ενσωματώσουμε τις σταφίδες. Ζυμώνουμε να πάνε παντού.

Κόβουμε τη ζύμη μας σε 12 κομμάτια των 110 - 120 γρ έκαστο και πλάθουμε μπαλίτσες. Τις τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να ανέβουν για περίπου 45 λεπτά.

Τα τελευταία 10 λεπτά αναμονής προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C αέρα.

Με ένα πινέλο αλείφουμε προσεκτικά τα ψωμάκια μας είτε με το γάλα είτε με το ασπράδι του αυγού χτυπημένο και αραιωμένο με λίγο νερό και διακοσμούμε με τη «Μαργαριταρένια» ζάχαρη. Θα μπορούσαμε επίσης να βάλουμε απλή κρυσταλλική ζάχαρη ή αν θέλουμε αμύγδαλο Φιλέ.

Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά να ροδίσουν. Μεταφέρουμε τα ψωμάκια σε σχάρα να κρυώσουν.

Καλή απόλαυση!