Αφού έχουμε ξαλμυρίσει τον μπακαλιάρο, βγάζουμε την πέτσα και κόβουμε σε κομμάτια. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη.

Το πρώτο βήμα για το κουρκούτι είναι να βάλουμε το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε, άδειο στη κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Αφού το βγάλουμε, όπως είναι παγωμένο, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός από την μπύρα. Ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παγωμένη μπύρα.

Βγάζουμε το παγωμένο κουρκούτι απ το ψυγείο. Σε πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι. Μπορούμε να πάρουμε αν θέλουμε ένα ξύλινο σουβλάκι. Το περνάμε στον μπακαλιάρο (όπως στη φώτο). Αλευρώνουμε καλά το ψάρι μας απ όλες τις πλευρές.

Σε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά μπόλικο λάδι (το ψάρι πρέπει να επιπλέει). Αφού αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο τον βουτάμε στο κουρκούτι να καλυφτεί καλά. Το βγάζουμε απ τον χυλό και αφήνουμε να πέσει το περιττό κουρκούτι.

Το βάζουμε στο καυτό λάδι και το κρατάμε για μερικά δευτερόλεπτα ώστε να μην βουλιάξει στο πάτο και κολλήσει κάτω. Βγάζουμε το ξύλινο σουβλάκι και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα απ όλες τις πλευρές. Βάζουμε λίγα κάθε φορά για τηγάνισμα ώστε να μην ρίξουμε τη θερμοκρασία του λαδιού.

Ακουμπάμε τον τηγανιτό μπακαλιάρο σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι

Ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος. Με την ωραία ανάλαφρη κρούστα. Καλή όρεξη.