Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το Βιτάμ και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Μόλις αφρίσει ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.

Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την ανακατεύουμε με τα τυριά.

Σε ένα πυρέξ βάζουμε τις πένες και τις ανακατεύουμε καλά με το απάκι, τη ρίγανη ή το θυμάρι και μερικές κουταλιές από τη σάλτσα.

Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τυρί και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς, για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.