Ξεκινάμε με τη γέμιση. Βάζουμε το κρέας σ'ένα μπολ και ρίχνουμε το μισό λάδι λίγο αλάτι, πιπέρι, κάρυ και πάπρικα και το χυμό πορτοκάλι και τα ανακατεύουμε. Το αφήνουμε μισή ώρα να αρωματιστεί.

Μετά βάζουμε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις μπουκιές να ροδίσουν καλά.

Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε να μαλακώσουν, ρίχνουμε και τα μυρωδικά και σβήνουμε με το τσίπουρο.

Παίρνει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου με τα υγρά του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό.

Τέλος διαλύουμε και το γιαούρτι μέσα στη σάλτσα του και αποσύρουμε τη γέμιση σ'ένα μπολ.

Προσθέτουμε τον τραχανά και τη γραβιέρα ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Φτιάχνουμε τη ζύμη βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ρίχνοντας λίγο - λίγο το νερό μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια ζύμη για φύλλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί ανοίγουμε το πρώτο φύλλο να εξέχει από το ταψί λαδώνουμε πάλι και βάζουμε άλλο ένα ίδιο.

Ρίχνουμε τη γέμιση την απλώνουμε να πάει παντού και βάζουμε ένα πιο μικρό φύλλο ίσα που να καλύπτει τη γέμιση.

Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν λαδώνοντας λίγο κάθε φορά και προσθέτουμε άλλα δύο όσο το ταψί.

Τέλος λαδώνουμε και το τελευταίο χαράζουμε και ψήνουμε στους 170 βαθμούς περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσει καλά πάνω - κάτω.

Τη βγάζουμε και αφού κρυώσει λίγο την κόβουμε και σερβίρουμε.