Όταν τελειώσουμε με αυτό, σβήνουμε με την μαυροδάφνη και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σβήνουμε το μάτι και τραβάμε την χύτρα. Βάζουμε απο πάνω ένα στραγγιστίρι και στραγγίζουμε για 2η φορά το νερό που κρατήσαμε απο το ξάφρισμα και ρίχνουμε τόσο, ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε την χύτρα. Ακολουθούμε τις οδηγίες βρασμού και όταν είναι έτοιμο τραβάμε την χύτρα απο το μάτι. Στην διάρκεια που βγαίνει η πίεση και μέχρι να έρθει η ώρα να ανοίξουμε το καπάκι, παίρνουμε ένα μπόλ μικρό και ρίχνουμε το στημένο λεμόνι. Βάζουμε το κόρν φλάουρ και την μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να δυαλυθούν.

Στη συνέχεια ξεκινάμε το ρύζι μας. Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει και όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ρύζι, τον αρακά, το καρότο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να τσιγαριστούν μέχρι να πάρει λίγο άσπρο χρώμα το ρύζι μας. Τότε ρίχνουμε το νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να βράσει, Το ρύζι θέλει περίπου 10-15' να γίνει. Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας απο πάνω και κλείνουμε το καπάκι. Αυτό το κάνουμε για να απορροφήσει την υγρασία του. Το αφήνουμε έτσι για 5'. Όταν γίνει και το κρέας τα σερβίρουμε ζεστά.