Κόβουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε σακούλα τροφίμων. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 30′. Όσο πιο πολύ αφήσουμε τόσο πιο ωραίο θα γίνει. Το ψήνουμε σε γκριλιέρα 4′-5′ από κάθε πλευρά. Εγώ το έψησα στο γκριλ του φούρνου στους 200 μέχρι να ροδίσει.

Για τα λαχανικά:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι αντικολλητικό και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν. Στύβουμε το λάιμ.

Για το γουακαμόλε:
Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένες τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο καθώς κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και παγώνουμε.

Για τις πίτες:
Τις κάνουμε στο τηγάνι σε αντικολλητικό ελάχιστα 6 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά λέει η συσκευασία, ίσα να ζεσταθεί.

Ρύζι:
Φτιάχνουμε το ρύζι, το σωτάρουμε σε λάδι που βράζει να ασπρίσει, ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και το βράζουμε για 12 λεπτά. Ελέγχουμε συνεχώς για το νερό να μην σωθεί και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε. Αφήνουμε για 5 λεπτά σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα να πιει τα υγρά του, τότε ειναι έτοιμο.

Για το σερβίρισμα:
Γεμίζουμε τις πίτες με κοτόπουλο, γουακαμόλε, λαχανικά γιαούρτι και τυρί, τυλίγουμε και απολαμβάνουμε.

Το ρύζι το σερβίρουμε ως συνοδευτικό στο πλάϊ, εμείς το βάλαμε μέσα στην πίτα και αυτό.