Ας αρχίσουμε την προετοιμασία από τις κρέπες, επειδή χρειάζονται και κάποιο χρόνο για να κρυώσει το μείγμα: Αρχικά λιώνουμε 40 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο σε πολύ-πολύ χαμηλή φωτιά (ή σε μπεν μαρί) και, όταν πια λιώσει, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, παραμένοντας πάντα ρευστό, όχι να μας πήξει….

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το φρέσκο γάλα (λίγο χλιαρό ή έστω σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, όχι κατ’ ευθείαν από το ψυγείο) και με τη βοήθεια του σύρματος ανακατεύουμε καλά, να σχηματισθεί ένα λείο μείγμα, χωρίς σβώλους.

Σε ένα άλλο μπολ κτυπούμε καλά τα αυγά με πιρούνι, όχι μόνο να σπάσει η συνοχή τους αλλά και να γίνουν αφράτα.

Τα ενώνουμε στο κουρκούτι και ανακατεύαμε καλά, και πάλι με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και γίνει κρεμώδες το μείγμα.

Όσο τα κάνουμε όλα αυτά θα έχει κρυώσει το βούτυρο που λιώσαμε. Το προσθέτουμε λοιπόν και αυτό στο μείγμα και ανακατεύουμε και πάλι καλά να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Έτοιμο; Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, καλυμμένο με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Όσο λοιπόν το μείγμα για τις κρέπες “ξεκουράζεται” στο ψυγείο, εμείς ετοιμάζουμε τη γέμιση των πουγκιών. Καθαρίζουμε τα πράσα από τα εξωτερικά φύλλα και τις ρίζες τους, κόβουμε και αφαιρούμε και τα πράσινα φύλλα τους (που θα τα μαγειρέψουμε σε κάποιο άλλο φαγητό ή θα κάνουμε έναν ωραίο ζωμό λαχανικών), τα πλένουμε, και κόβουμε το λευκό και ανοικτό πράσινο μέρος τους σε πολύ λεπτές ροδέλες. Προσέξτε να τα έχετε πλύνει καλά προηγουμένως,συχνά κρατούν χώμα και λάσπη βαθειά μέσα στις στρώσεις τους.

Που είναι εκείνα τα πιο έντονου πράσινου χρώματος (και πιο σκληρά) φύλλα που αφήσαμε στην άκρη; Παίρνουμε ένα δύο και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά σε νερό που βράζει έντονα. Όχι περισσότερο, δεν πρέπει να μαλακώσουν πολύ γιατί δεν θα έχουν αντοχή.

Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν εντελώς από το νερό. (Εάν θέλετε, μπορείτε να τα ταμπονάρετε προσεκτικά με μία καθαρή πετσέτα, να πάρει γρήγορα την υγρασία τους. Προσεκτικά, για να μη σπάσουμε τα φύλλα, τα θέλουμε ακέραια και κατά το δυνατόν μακριά).

Αυτό διότι, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι θα κόψουμε από τα μαλακωμένα (και συνεπώς εύπλαστα) φύλλο, κατά την έννοια του μήκους τους, 6 λεπτές-λεπτές και μακριές λωρίδες, σαν να επρόκειτο για σπάγκο που θα δέσουμε κάτι. Και, πράγματι, αυτή θα είναι η δουλειά τους: Θα χρησιμεύσουν στη συνέχεια σαν σπάγκος για να δέσουμε τα πουγκάκια μας. Ακόμη καλύτερα να κόψετε αρκετές περισσότερες, μήπως και σπάσουν κάποιες κατά τη διαδικασία δεσίματος.

Ζεσταίνουμε καλά ένα ευρύχωρο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, του προσθέτουμε 40 γραμμάρια (45 ml = 3 κ.σ.) ελαιόλαδο να ζεσταθεί και αυτό, και ρίχνουμε εκεί μέσα τις πολύ λεπτοκομμένες ροδέλες του πράσου.

Κατεβάζουμε την ένταση στην εστία, και αφήνουμε τις ροδέλες του πράσου να μαλακώσουν για 5 με 8 λεπτά, σε πολύ γλυκιά φωτιά.

Προσθέτουμε κατόπιν και τα 100 ml γάλα και συνεχίζουμε να μαλακώνουμε τα πράσα.

Όσο μαλακώνει το πράσο, πλένουμε το θυμάρι, το στεγνώνουμε και κρατούμε τα λεπτά τα φυλλαράκια του απομακρύνοντας τα κλαδάκια. Εάν είναι μεγάλα, τα ψιλοκόβουμε. Τα προσθέτουμε στα πράσα που μαγειρεύονται. Κανονίζουμε και στο αλάτι και το πιπέρι.

Μαγειρεύουμε τα πράσα για 15 με 20 λεπτά, σκεπασμένα με καπάκι και ανακατεύοντας πότε-πότε για να μη κολλήσουν και για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Στο τέλος αυτού του χρόνου θα αποσύρουμε το τηγάνι και θα αφήσουμε να χλιαρύνει το περιεχόμενό του πριν του προσθέσουμε το μαλακό τυρί αλλά και το τριμμένο parmigiano.

Τώρα, θα ετοιμάσουμε το σολομό. Έχουμε αφαιρέσει προηγουμένως, με πολύ προσοχή, όλα τα μικρά και πολύ λεπτά κοκκαλάκια που έχει το κρέας του (ενδεχομένως χρησιμοποιώντας ένα μικρό τσιμπιδάκι) και αφαιρούμε την πετσούλα του,

.και κόβουμε τη φέτα του ψαριού αρχικά σε λεπτές λωρίδες και κατόπιν σε μικρά κυβάκια. Εάν η φέτα είναι πολύ χονδρή, σαν πρώτη κίνηση την κόβουμε και οριζόντια, σε δύο ή και σε τρεις πιο λεπτές φέτες.

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι, το ζεσταίνουμε καλά και του προσθέτουμε μία γεμάτη κουταλιά καλό ελαιόλαδο (15 ml). Μαζί και μία τσακισμένη σκελίδα σκόρδο να το αρωματίσει.

Μετά από 2 λεπτά και αφού η σκελίδα έχει πάρει ελαφρά χρωματάκι, προσθέτουμε τα κυβάκια του σολομού και τα ροδίζουμε και αυτά από όλες τις πλευρές τους, για 2 με 3 λεπτά.

Αφαιρούμε τη σκελίδα και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη, να κρυώσουν και τα κομματάκια του σολομού.

Όταν περάσει ο χρόνος των (τουλάχιστον) 30 λεπτών που κρυώνει το μείγμα για τις κρέπες, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα άλλο τηγάνι, αρκετά φαρδύ και αντικολλητικό (εκτός και αν έχετε ειδικό τηγάνι για κρέπες, οπότε …ποιος στη χάρη σας) και το λαδώνουμε με λίγο βούτυρο ή και βιτάμ.

Αδειάζουμε μία κουτάλα από το μείγμα στο κέντρο του ζεσταμένου τηγανιού και με κατάλληλες κινήσεις του τηγανιού το κάνουμε να απλωθεί σε όλη την επιφάνειά του.

Ψήνουμε την κρέπα μας για ένα λεπτό, ανακινώντας στην αρχή το τηγάνι για να κυλήσει το μείγμα στην περίμετρό του, να σχηματίσει ένα κύκλο (αλλά και να ψηθεί πιο γρήγορα). Με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και με απαλές κινήσεις, αρχικά “ελευθερώνουμε” και ξεκολλούμε περιμετρικά την κρέπα και, κατόπιν, την ξεκολλούμε από το τηγάνι.

Την γυρίζουμε και την ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Αλλά τι σας τα λέω, ξέρετε πολύ καλύτερα εσείς πως φτιάχνονται οι κρέπες… Κάθε κρέπα που είναι έτοιμη, την τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη σε ένα πιάτο, μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.

Επιστρέφουμε στα μαγειρεμένα πράσα, που τώρα πια θα πρέπει να έχουν χλιαρύνει αρκετά. Τα φέρνουμε μπροστά μας και τους προσθέτουμε το μαλακό τυρί καθώς και το parmigiano.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγα ακόμη φυλλαράκια θυμαριού και, εάν αρέσει, λίγο και από το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και πάλι.

Τώρα που όλα είναι έτοιμα, θα περάσουμε στη δημιουργία των πουγκιών μας. Παίρνουμε μία από τις κρέπες και βάζουμε στο κέντρο της 2 κουταλιές από τα μαγειρεμένα πράσα,

.και, από πάνω του, 5-6 κυβάκια σοταρισμένου σολομού. Πιο σωστά μάλιστα θα είναι, ξέροντας πόσες είναι οι κρέπες που έχουμε ετοιμάσει, να μοιράσουμε τα κυβάκια και έτσι να προκύψει ο αριθμός από τα κομματάκια σολομού που θα βάλουμε στην κάθε κρέπα.

Πιάνουμε μία από εκείνες τις λεπτές λωρίδες πράσου που είχαμε ετοιμάσει στην αρχή (τις θυμάστε;) και, χρησιμοποιώντας την σαν να ήταν σπάγκος, την τυλίγουμε και τη δένουμε, σταθεροποιώντας του πουγκάκι μας. Επειδή το πράσο είναι μαλακό, σπάει εύκολα εάν το σφίξετε πολύ. Για το λόγο αυτό πρέπει να έχουμε φροντίσει οι λεπτές αυτές λωρίδες να είναι αρκετά μεγάλου μήκους, μακριές. Έτσι θα μπορούμε να τυλίξουμε αρκετές φορές γύρω-γύρω την κρέπα και να τη σταθεροποιήσουμε με ένα χαλαρό δέσιμο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες κρέπες. Κάθε ένα πουγκί που ετοιμάζουμε το τοποθετούμε προσωρινά σε ένα μεγάλο πιάτο. Με τις ποσότητες της συνταγής θα πρέπει να βγουν τουλάχιστον 6 τέτοια πουγκάκια.

Παίρνουμε τώρα ένα πυρίμαχο σκεύος (κατάλληλων διαστάσεων για να χωράει τα πουγκάκια που έχουμε ετοιμάσει) και λαδώνουμε καλά τη βάση του. Μπορούμε ασφαλώς να χρησιμοποιήσουμε και δύο μικρότερα σκεύη.

Βάζουμε εκεί μέσα τα πουγκάκια μας και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς σε στατικό φούρνο, ή για 6-7 λεπτά και στους 175 βαθμούς σε λειτουργία αέρα.

Έτοιμα τα πουγκιά μας για σερβίρισμα!

Καλή απόλαυση!!