Σε ρηχό ταψάκι στρωνουμε λαδοκολλα και βάζουμε τα φιλέτα της σαρδέλας με την πετσα προς τα πάνω στην σειρά. Ριχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε εάν θέλουμε λίγο μπουκοβο. Ψήνουμε στο γκριλ για 8-10 λεπτά. Στην διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε τις σαρδέλες μιά φορά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μιά σωτέζα να κάψει και ξεκινάμε βάζοντας το κρεμύδι. Το γυρνάμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το κομμένο φινόκιο.

Τα γυρίζουμε και τ΄αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Το καταλαβαίνουμε όταν τα κομματάκια του φινόκιο έχουν μαλακώσει.

Στο μεταξύ βάζουμε τις ίνες σαφράν τριμμένες στο κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Όταν ψηθεί το φινόκιο προσθετουμε το κρασί και τις αντσουγιες και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί και να λιώσουν οι αντσουγιες.

Στο μεταξύ έχουμε βάλει τα ζυμαρικά να βράσουν (στο αλατισμένο νερό), υπολογίζοντας 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο βρασμού της συσκευασίας.

Παίρνουμε μιά κουτάλα νερό από τον βρασμό των ζυμαρικών και ρίχνουμε στο μίγμα της σωτέζας. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις μουλιασμένες σταφίδες. Προσθέτουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε το αλάτι. Προσθέτουμε στην σωτέζα τις ψημένες σαρδέλες.

Μόλις η σάλτσα μας πηξει ελαφρά, ρίχνουμε στην σωτέζα τα ζυμαρικά και τα σωτάρουμε ελαφρά για να πάει παντού η σάλτσα.

Σερβίρουμε με τριμμένα κρουτόν σκόρδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μπορούμε να κρατήσουμε 4 σαρδέλες φιλέτο για να τις βάλουμε σαν διακόσμηση σε κάθε μερίδα.

Για να φτιάξουμε τα τριμμένα κρουτον σκόρδου βάζουμε ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί να τηγανιστούν με ελάχιστο ελαιόλαδο και σκόρδο ή παίρνουμε έτοιμα κρουτόν και τα τριβουμε στο multi.