Ετοιμάζουμε την γέμιση:

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα 100ml ελαιόλαδο της και ζεσταίνουμε

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και σωταρουμε ως να μαλακώσει λιγάκι.

Προσθέτουμε το γάλα, και το ρύζι και αλατίζουμε.

Ετοιμάζουμε στο μεταξύ το ζυμάρι.

Σε ένα λεκανακι βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε. Στόχος μας ειναι να πάρουμε ένα ζυμαράκι μαλακό και ελαστικό που δεν κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί ως να τελειώσουμε την γέμιση.

Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κατσαρολα ανακατεύουμε καλα.

Προσθέτουμε την φέτα τριμμένη σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια και την παρμεζανα αν βάλουμε. Ανακατεύουμε καλα.

Λαδώνουν με ένα ταψί και χωρίζουμε το ζυμάρι μας στα τρία.

Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού. Λαδώνουμε.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο το μεταφέρουμε στο ταψί και λαδωνουμε πάλι.

Ανοίγουμε και το τρίτο φύλλο και σκεπάζουμε την πιτα. Λαδωνουμε καλα!

Βρέχουμε την επιφάνεια της πίτας με νερό και την βάζουμε στο φούρνο.

Στο σημείο αυτο μπορούνε να πουμε και το στιχάκι που έλεγε η γιαγιά σταυρώνοντας την πιτα της «Κυρα να μπεις κυρά να βγεις κύρης να σε φάει και η κυρά που σε εφκιασε απο μακριά να σε κοιτάει» 🙂

Ψήνουμε στους 180οC για μιάμιση ώρα ως να πάρει ένα ολόχρυσο χρώμα.

Μόλις ψηθεί βγάζουμε απο τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλα πριν την κόψουμε. Πρέπει να σταθεροποιηθεί η γέμιση αλλιώς θα διαλυθεί και δεν θα πάρουμε ένα όμορφα κομμένο κομμάτι.