Πλένουμε το κουνελάκι το στραγγίζουμε και το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε λίγο ακόμα

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα μισά φυλλαράκια φασκόμηλο σε ένα φλιτζάνι νερό και εκεί διαλύουμε τη μουστάρδα και το μέλι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τον κουρκουμά καθώς και τα υπόλοιπα φυλλαράκια φασκόμηλο στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε.

Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το φαγητό μας.

Το συνοδεύουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές