Guacamole, η ΤΕΛΙΚΗ συνταγή. Αυτή και άλλη καμία! 🥑

Name: Guacamole, η ΤΕΛΙΚΗ συνταγή. Αυτή και άλλη καμία! 🥑
Yield: 6-8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 ώριμα αβοκάντο; 2 limes (τον χυμό τους); 2 limes (το ξύσμα τους); 2 σκελίδες σκόρδο; 2 μέτρια κρεμμύδια; 2 κ.σ. δυόσμο (τα φυλλαράκια αλλά και τα τρυφερά κοτσάνια του); 1 jalapeño καυτερή πιπεριά (εδώ 1 μεγάλη καυτερή φρέσκια πιπεριά); 1 κ.σ. κόλιανδρο (και εδώ μόνο τα φυλλαράκια του); 1 κ.σ. βασιλικό (και εδώ μόνο τα φυλλαράκια του); 1/2 κ.γ. ημίχοντρο αλάτι; μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα; ...για το σερβίρισμα:; 2 μέτριες ντομάτες; 4 κ.σ. καλό, παρθένο ελαιόλαδο

ggr @george

Athens

Η συνταγή είναι από μία καντίνα με street food στο Milano. Εάν αυτό δεν σας λέει και πολλά πράγματα, να συμπληρώσω ότι η ουρά των πελατών της κάποιες φορές ξεπερνάει εκείνη των τουριστών που επισκέπτονται το Duomo, τον Καθεδρικό Ναό της πόλης.

Το “γιατί” είναι απλό. Με τον τρόπο της, σου δείχνει και αυτή το δρόμο προς τα “ουράνια”! Της γευστικής απόλαυσης, βεβαίως βεβαίως.

Αυτή λοιπόν τη guacamole αναφέρουν στο μενού τους ότι τη φτιάχνουν με βάση μία “ricetta definitiva”. Μία “οριστική”, τελειωτική συνταγή, με την έννοια της συνταγής που, από εδώ και μπρος, δεν πρόκειται να παρεκκλίνουν, δεν θα την αλλάξουν, μία ”τελική” συνταγή, δηλαδή.

Πιστεύετε ότι θα άφηνα την ευκαιρία να την κοπιάρω;

Εξαιρετικά σάλτσα, δροσερή, γευστική, με το σκορδάκι της, την καυτερή πιπερίτσα της, πραγματικά απολαυστική! Να κάτι που ευχαρίστως θα έχωνα μέσα στο πανέρι με τα τρόφιμα του πικ-νικ.

Δυσκολία πιάτου: Πανεύκολο. Κόστος πιάτου: Μέτριο. Χρόνος ετοιμασίας: 10 λεπτά (επιπλέον 1 ώρα στο ψυγείο). Χρόνος μαγειρέματος: μηδενικός

Πιστεύετε ότι θα άφηνα την ευκαιρία να την κοπιάρω;

Δες περισσότερα

Guacamole, η ΤΕΛΙΚΗ συνταγή. Αυτή και άλλη καμία! 🥑

ggr @george

Athens

Πιστεύετε ότι θα άφηνα την ευκαιρία να την κοπιάρω;

Υλικά

10'

6-8 μερίδες

2ώριμα αβοκάντο
2limes (τον χυμό τους)
2limes (το ξύσμα τους)
2 σκελίδεςσκόρδο
2μέτρια κρεμμύδια
2 κ.σ.δυόσμο (τα φυλλαράκια αλλά και τα τρυφερά κοτσάνια του)
1jalapeño καυτερή πιπεριά (εδώ 1 μεγάλη καυτερή φρέσκια πιπεριά)
1 κ.σ.κόλιανδρο (και εδώ μόνο τα φυλλαράκια του)
1 κ.σ.βασιλικό (και εδώ μόνο τα φυλλαράκια του)
1/2 κ.γ.ημίχοντρο αλάτι
μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα
...για το σερβίρισμα:
2μέτριες ντομάτες
4 κ.σ.καλό, παρθένο ελαιόλαδο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

10'

1

Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι. Με ένα κουτάλι, σκάβουμε και αφαιρούμε τη σάρκα του φρούτου από την φλούδα του.
2

Για όλες αυτές τις κινήσεις –αλλά και πολλά άλλα– υπάρχουν σχετικές οδηγίες στο site (στο blog όπου έχουν “μετακομίσει” τα πάλαι ποτέ Άρθρα. Δυστυχώς, πλέον, ούτε εγώ που τις ανέβασα δεν μπορώ να τις βρώ σήμερα στο blog.
3

Ρίχνουμε τα αβοκάντο σε ένα ευρύχωρο μπολ. Με ένα πιρούνι, χοντρο-λιώνουμε την σάρκα των αβοκάντο, χωρίς να το παρακάνουμε όμως!! Στη guacamole, το αβοκάντο δεν πρέπει να είναι αλοιφή, πρέπει να το αισθανόμαστε στο στόμα. (Κάτι σαν τη διαφορά μεταξύ αλοιφής μελιτζανοσαλάτας και της αγιορίτικης). Εάν θέλετε, κρατήστε το μισό αβοκάντο, να το προσθέσετε, κομμένο σε μικρά-μικρά κυβάκια, προς το τέλος, στο βήμα 11.
4

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χωρίς και εδώ να το παρακάνουμε. Πρέπει να το αντιλαμβανόμαστε και αυτό όταν την τρώμε. Αντίθετα το σκόρδο το κόβουμε σε ψιλά-ψιλά κομματάκια, να απλωθεί παντού στη σάλτσα μας και να την αρωματίσει.
5

Ψιλοκόβουμε και την φρέσκια καυτερή πιπεριά. Έχει τη σημασία του το να είναι φρέσκια η καυτερή πιπεριά που θα χρησιμοποιήσουμε και όχι αποξηραμένη. Η φρέσκια ψιλοκομμένη, ελευθερώνει τα αιθέρια έλαια και τα υγρά της σε όλη τη σάλτσα, ενώ στη θρυμματισμένη ξερή, η δράση της περιορίζεται κυρίως τοπικά, σε εκείνη/-ες τις μπουκιές που θα τη συναντήσουμε.
6

Προσθέτουμε το ξύσμα και περιχύνουμε με τον χυμό των limes. Προσθέτουμε το αλάτι και το φρέσκο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, να απορροφηθεί εντελώς από το avocado. Η παραδοσιακή συνταγή της guacamole θέλει να χρησιμοποιείται lime και όχι απλώς λεμόνι. Πιστεύω διότι αυτήν την ποικιλία λεμονιού διέθεταν οι ναυτικοί σε εκείνες τις θάλασσες της Καραϊβικής, όταν κυνηγούσαν να αποφύγουν το σκορβούτο.
7

Όσες από εσάς δεν είστε και τόσο...“φανατικές” του παραδοσιακού τρόπου παρασκευής των συνταγών, όσες φτιάχνετε tiramisu με...Φιλαδέλφεια, ή με Nescafe, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του λεμόνια.
8

Προσθέτουμε τα μέτρια κομμένα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου,
9

.και ανακατεύουμε και πάλι καλά να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη σάλτσα.
10

Σειρά έχουν η ψιλοκομμένη, αρωματική καυτερή πιπεριά,
11

.αλλά και τα αρωματικά μας (δυόσμος, κόλιανδρος, βασιλικός). Και πάλι, η παραδοσιακή συνταγή θέλει να αρωματίζεται με ψιλοκομμένο, φρέσκο, κόλιανδρο. Αν και δεν τρελαίνομαι με το άρωμά του, απλά μείωσα την ποσότητά του, προσθέτοντας παράλληλα και άλλα αρωματικά, δυόσμο και βασιλικό.
12

Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το δοχείο με τη σάλτσα στο ψυγείο να κρυώσει. Και εδώ θέλει την προσοχή σας, η μεμβράνη μπαίνει για να αποφύγουμε την οξείδωση (και το συνεπακόλουθο μαύρισμα) του avocado. Θα τη βάλουμε λοιπόν σε επαφή με τη σάλτσα, για να μην έρχεται αυτή σε επαφή με τον αέρα.
13

Θα παρατηρήσατε ότι δεν έχουμε ακόμη χρησιμοποιήσει τις ντομάτες αλλά ούτε και το ελαιόλαδο. Γίνεται guacamole χωρίς αυτά τα δύο υλικά; ΌΧΙ, δεν γίνεται, απλά θα τα προσθέσουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα.
14

Όταν λοιπόν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, κόβουμε τις ντομάτες με μέτρια κυβάκια, αποφεύγοντας τα πολλά σπόρια και τα υγρά τους.
15

Περιχύνουμε τη σάλτσα με το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε πολύ καλά να δεσμευθεί όλο και προσθέτουμε και τις κομμένες ντομάτες, ανακατεύοντας και αυτές να ενσωματωθούν στη σάλτσα (αφήνοντας όμως κάποιες για τη διακόσμηση του πιάτου.
16

Σερβίρουμε και διακοσμούμε με μερικά (αρκετά) κομμάτια ντομάτας. Καλή απόλαυση!!!
17

Το ελαιόλαδο μπαίνει στο τέλος για να είναι φρέσκο-φρέσκο. Τις δε ντομάτες τις αφήνουμε και αυτές για το τέλος, για να μη νερώσουν τη σάλτσα με τα (όποια, έστω και λίγα) νερά βγάλουν κατά την παραμονή της στο ψυγείο. Έτσι, εάν με ακούσετε και την ετοιμάσετε και εσείς για το πρωτο-μαγιάτικο πικνικ σας, πάρτε τις κομμένες ντομάτες σε ένα άλλο μικρό δοχείο και προσθέστε τες αφού ανοίξουν τα τάπερ πάνω στην κουβέρτα!