Για την ζύμη:

Σε ένα μπολ βάζουμε 110 γραμμάρια χλιαρό νερό(προσοχή όχι πολύ ζεστό νερό !),την μαγιά,και την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα καλύπτοντας το με μία μεμβράνη για 5 λεπτά.

Έπειτα βάζουμε στο μπολ 115 γραμμάρια αλεύρι και χτυπάμε τον χυλό,μέχρι να γίνει λείος.

Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και το αφήνουμε σε χλιαρό μέρος για 20-30 λεπτά,μέχρι να βγάλει φουσκάλες.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε 345 γραμμάρια αλεύρι και ανοίγουμε ένα λάκκο στην μέση.

Ρίχνουμε μέσα τον χυλό,το υπόλοιπο νερό,πέντε κουταλιές ελαιόλαδο την σόδα και χτυπάμε όλο το μείγμα καλά,παίρνοντας το αλεύρι που μένει από τα τοιχώματα του μπολ.

Ζυμώνουμε καλά την ζύμη για 8-10 λεπτά,προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί μέχρι η ζύμη να γίνει ευκολόχρηστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε την ζύμη με πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος για 1-1 1/2 ώρα,μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης και ξεκινάμε την σάλτσα.

Για την σάλτσα:

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Παίρνουμε 35 ντοματίνια και τα κόβουμε στα τέσσερα.

Βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται αρκετά βάζουμε τα ντοματίνια και λίγο αλάτι.

Ανακατεύουμε συνεχώς για 20-30 λεπτά μέχρι τα ντοματίνια να μαλακώσουν και να πολτοποιούνται.

Μόλις πολτοποιηθούν τα ντοματίανια βγάζουμε το τηγάνι εκτός φωτιάς και προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,φύλλα βασιλικού,ελαιόλαδο,λίγη τριμμένη φρυγανιά,σκόρδο,λίγη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το μείγμα.

Για να αρχίσουμε την συνολική πίτσα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Παίρνουμε την ζύμη την ζυμώνουμε ακόμα 10 λεπτά και φτιάχνουμε τέσσερα λεπτά φύλλα πίτσας.

Βάζουμε πάνω στα φύλλα την σάλτσα μας και την απλώνουμε.Τοποθετούμε και λίγη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες.

Όταν προθερμανθεί ο φούρνος βάζουμε τις πίτσες να ψηθούν για 10 λεπτά και τις βγάζουμε.

Τοποθετούμε πάνω τους λίγα φύλλα βασιλικού και ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα 15 ντοματίνια κομμένα στα δύο.

Τις ψήνουμε για ακόμα δέκα λεπτά και της βγάζουμε από τον φούρο.

Τις αφήνουμε για 10 λεπτά και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Βάζουμε τα κομμάτια σε πιάτο με ωμά φύλλα βασιλικού και κρέμα μπαλσάμικο.

Καλή όρεξη.