Ζεματίζετε τις γαρίδες σε βραστό νερό για 2 λεπτά και τις περνάτε για άλλα 3-4 από αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Τις ρίχνετε σε ένα γυάλινο μπολ μαζί με το καλαμπόκι, το αγγουράκι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα

Τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη και προσθέτετε το χυμό τους μαζί με το χυμό του lime στις γαρίδες

Ανακατεύετε καλά, καλύπτετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για μισή τουλάχιστον ώρα

Δοκιμάζετε τη γεύση, αλατοπιπερώνετε ανάλογα με το γούστο σας και σερβίρετε γεμίζοντας τέσσερα γυάλινα ποτήρια ως λίγο πάνω από τη μέση

Διακοσμείτε με το αβοκάντο κομμένο σε μικρούς κύβους, με το ανθότυρο σπασμένο με το χέρι και φυλλαράκια δυόσμου