Βάζουμε 1 κ.σ.ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνουμε το δενδρολίβανο και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 1' και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Σωτάρουμε για 4' ακόμα και αλατοπιπερώνουμε καλά. Σβήνουμε την φωτιά.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τον ζωμό με την παρμεζάνα και το κρασί και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει καλά το μείγμα. Σβήνουμε την φωτιά.

Βάζουμε την μοτσαρελα πάνω στο ψωμί και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε πάνω την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Με κουτάλι βάζουμε τα μανιτάρια και τέλος περιχύνουμε με αρκετό μείγμα παρμεζάνας. Απλώνουμε τα φύλλα ρόκας στην επιφάνεια και απολαμβάνουμε.