Πλένουμε καλά τις ντομάτες και κόβουμε μια μεγάλη φέτα από κάθε μια για να κάνουμε ένα καπάκι. Αδειάζουμε προσεκτικά τη σάρκα τους τις αλατίζουμε ελαφρά και τις ανοποδογυρίζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να βγάλουν τα πολλά υγρά.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και εκεί τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πιούνε τα υγρά τους. Κατόπιν ρίχνουμε τα αλλαντικά αφήνουμε 2 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την μπεσαμέλ, τα τυριά, το μείγμα του τηγανιού και το αλατοπίπερο και ανακατέυουμε καλά. Γεμίζουμε τις ντοματούλες, τις πασπαλίζουμε με την γαλέτα και την ρίγανη ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου. Γαρνίρετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε.