Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί που χωράει ίσα ίσα τα κότσια,βάζουμε απο πάνω το κρέας,περιχύνουμε με το κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 20'-25' και κατόπιν στους 180,για 2-3 ώρες.Κατα τη διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε το κρέας να ροδίσει παντού και τακτικά με ένα κουτάλι το βρέχουμε με τα ζουμιά του.Αν πάρει αρκετό χρώμα χωρίς να είναι έτοιμο,το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ξεσκεπάζουμε το τελευταίο 5 λεπτο.

Όταν είναι έτοιμα σουρώνουμε το ζουμί το ανακατεύουμε με τη μουστάρδα και περιχύνουμε το κρέας την ώρα που σερβίρουμε.