Καθαρίζουμε τα κόκαλα στην άκρη ξύνοντας με ένα μαχαίρι έτσι για ομορφιά ή πέστε στον χασάπη σας να τα ετοιμάσει. Για να μπορέσει να λυγίσουν τα παϊδάκια σε σχήμα κορώνα πρέπει να χαράξουμε λίγο στο ψαχνό ανάμεσα σε κάθε κόκαλο. Με προσοχή να μην κόψετε βαθιά. Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τα σηκώνουμε όρθια με τα κόκαλα προς τα απάνω και το ψάχνω προς την μέσα πλευρά το κάνουμε στρογγυλό σαν κορώνα. Το δένουμε με σπάγκο και αφήνουμε κενό.

Το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Κόβουμε το ψωμί σε μεγάλους κύβους και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Και συνεχίζουμε να φτιάξουμε την γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνομαι το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μαζί με το μπέικον. Βάζουμε τα κρεμμύδι, τα καρύδια και το σέλερυ συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε μέχρι μαλακώσει και να ροδίσει το μπέικον. Ρίχνουμε το νερό και στην συνέχεια λίγο αλάτι και πιπέρι, θυμάρι και λίγο σκόνη κανέλα, το φέρουμε σε βράση και βάζουμε τις σταφίδες και μήλα. Το βράζουμε για δύο λεπτά, βάζουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και το τραβάμε από την φωτιά.

Το ρίχνουμε στο ψωμί και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε το κενό στην κορόνα.

Το ψήνουμε σε 180 βαθμούς κελσίου δίχως να το σκεπάσουμε για περίπου μισή ώρα για να ροδίσει. Το σκεπάζουμε ελαφρά από πάνω με αλουμινόχαρτο αφήνοντας στης άκρες ανοιχτά απλώς για να μην ροδίσει πολύ η γέμιση και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε για 20 με 25 λεπτά να ξεκουραστεί.

Το κόβουμε στα κάθε 2 παϊδάκια. Σερβίρουμε βγάζοντας τα παϊδάκια και με μία κουτάλα σερβίρουμε την γέμιση. Συνδέεται με πατάτες πουρέ και gravy. Συνταγή για το gravy μου να το ψάξετε εδώ στο Cookpad. Καλή όρεξη και καλές γιορτές!!