Χοιρινό γεμιστό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και πουρέ από κάστανο

Ένα νόστιμο γεμιστό ρολό που θα δώσει στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι την επίσημη νότα που του αρμόζει.Εγγύηση επιτυχίας ,νοστιμιάς και γεύσης.Καλές γιορτές! #φάτο

Δες περισσότερα

Χοιρινό γεμιστό με σάλτσα κόκκινου κρασιού και πουρέ από κάστανο

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

Υλικά

2 κιλάμπούτι χοιρινό
Για την γέμιση:
5ξερά δαμάσκηνα κομμένα
5κάστανα βρασμένα καθαρισμένα
1 μεγάλη κουταλιά κουκουνάρι
1κόκκινη πιπεριά φλωρίνης κομμένη φέτες
5μανιτάρια λευκά κομμένα
1 μικρόκρεμμύδι ξερό σε ροδέλες
1 μικρήσκελίδα σκόρδο
2 κουταλιέςμουστάρδα
3 φέτεςμπούτι ζαμπόν καπνιστό
2 κουταλιέςελαιόλαδο
4 φέτεςτυρί καπνιστό
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
Για τη σάλτσα:
2 κουταλιέςελαιόλάδο
2 κουταλιέςμέλι
1 κουταλιά μουστάρδα
2 κούπεςκόκκινο ημίγλυκο κρασί
2 κούπεςνερό
Αλάτι, πάπρικα καπνιστή, πιπέρι
1/2 κουταλιάκορν φλάουρ κοφτή
Για τον πουρέ κάστανο:
3-4πατάτες βρασμένες
10κάστανα βρασμένα καθαρισμένα
50 γραμμαργαρίνη
150 mlκρέμα γάλακτος περίπου ανάλογα τις πατάτες
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Ειδικό σπάγγο για ψήσιμο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Απλώνουμε το χοιρινό μπούτι στο πάγκο μας αφού πρώτα έχουμε πει στον κρεοπώλη μας ότι θέλουμε να το γεμίσουμε για να μας το κόψει κατάλληλα.
2

Αναμιγνύουμε το λάδι με την μουστάρδα.
3

Αλείφουμε με το μίγμα το μπούτι.
4

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι
5

Κόβουμε την πιπεριά,το κρεμμύδι το σκόρδο
6

Τοποθετούμε το καπνιστό τυρί πάνω στο μπούτι.
7

Πάνω απο το τυρί τοποθετούμε την πιπεριά το κρεμμύδι το σκορδο
8

Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, το κουκουνάρι, τα βρασμένα καθαρισμένα κάστανα,και τα δαμάσκηνα.
9

Τοποθετούμε τις φέτες απο το καπνιστό μπούτι ζαμπόν.
10

Τυλίγουμε προσεκτικά και δένουμε το ρολό με σπάγκο.
11

Τοποθετούμε το ρολό σε γάστρα για να μην ξεραθεί στο ψήσιμο(αν δεν έχουμε γάστρα θα το βάλουμε στο ταψί σκεπασμένο με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί).
12

Ανακατεύουμε το μέλι το ελαιόλαδο την μόυστάρδα την πάπρικα και το αλάτι και αλείφουμε με πινέλο το ρολό Ρίχνουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Ριχνουμε το κρασί και το νερό.
13

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ρολό για 2 ώρες περιπου.Κάθε κιλό κρέατος θέλει 1 ώρα ψήσιμο. Κατά διαστηματα ανοίγουμε το φούρνο και ρίχνουμε λιγο απο το ζουμι του ταφιού πανω στο ρολό για να μην ξεραθεί Αν χρειάζεται προσθέτουμε και λίγο νεράκι στο ταψί γιατί με το ζουμί θα κάνουμε την σάλτσα.
14

Όση ώρα ψήνεται το μπούτι εμείς ετοιμάζουμε τον πουρέ Βράζουμε τα κάστανα και τις πατάτες
15

Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα τοποθετούμε με τις βρασμένες πατάτες στην κατσαρολα πάνω σε μέτρια φωτιά.
16

Προσθέτουμε το βούτυρο και με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε τις πατάτες και τα κάστανα προσθέτοντας λίγο λίγο την κρέμα γάλακτος Αλατίζουμε προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για άλλη μια φορά.
17

Όταν το ρολό ψηθεί το βγαζουμε απο το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί τουλαχιστον 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες για να το σερβιρουμε.
18

Δενουμε την σαλτσα που εχει μέσα το ταψι ή η γάστρα με το κορν φλάουρ και περιχύνουμε το ρολό (βαζουμε σε μέτρια ένα κατσαρολακι την σάλτσα που έχει το ταψί με το κόρν φλάουρ και λίγο ακομα νεράκι άν χρειάζεται και ανακατεύουμε μεχρι να γίνει σαν κρέμα λίγο αραιή).
19

Σερβίρουμε το ρολό σε φέτες με τον πουρέ κάστανου και τη σάλτσα του δεμένη.
20

Καλή όρεξη και καλές γιορτές.