Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε ελαφρά το κρέας μαζί με το γαρύφαλλο και το ξύλο κανέλας.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 1-2 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθουν.

Σβήνεται με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνετε τη ντομάτα και ανακατεύετε.

Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε 1 ποτήρι νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει. Θα πάρει περίπου μιάμιση ώρα, ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος.

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αλλά θέλει περίπου 30 λεπτά ακόμη για να μαγειρευτεί εντελώς, ρίχνετε τα κάστανα.

Όταν είναι έτοιμο σερβίρετε με λίγο μαϊντανό.