Σολομός με Σπανάκι Φλορεντίν
Συνταγή με ιστορία παρουσιασμένη απ' τον σεφ Δημήτρη Παπαζυμούρη στο https://caruso.gr/solomos-florentin/ . Νόστιμη συνταγή για γιορτινό τραπέζι θαλασσινών.
Μόνη μου αλλαγή το φρέσκο σπανάκι αντί του κατεψυγμένου.
Εδώ η περιγραφή του σεφ : Η λογική της συνταγής του σπανακιού αλά Φλορεντίν, είναι οι λεπτές ισορροπίες ανάμεσα στην μεταλλική φρεσκάδα του σπανακιού, τα όξινα στοιχεία απ’ το κρασί και το λεμόνι ως δεύτερη γευστική διάσταση και την κρεμώδη γλύκα απ’ την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο που στρογγυλεύει το τελικό αποτέλεσμα.
Ο συνδυασμός είναι απλά μεγαλοφυής και ταυτόχρονα απλός, ταιριάζει δε γάντι με τον σολομό γιατί αφενός κοντράρει η οξύτητα και μεταλλικότητα της Φλορεντίν στη λιπαρότητα του ψαριού και αφετέρου δένει μ’ αυτό, λόγω των λιπαρών απ’ το βούτυρο και την κρέμα. Η ισορροπημένη συνύπαρξη σε ένα πιάτο, γευστικής αντιθετικότητας και συμπληρωματικότητας στα στοιχεία που τ’ αποτελούν, είναι άλλωστε το μυστικό των μεγάλων συνταγών.
#φάτο
Σολομός με Σπανάκι Φλορεντίν
Συνταγή με ιστορία παρουσιασμένη απ' τον σεφ Δημήτρη Παπαζυμούρη στο https://caruso.gr/solomos-florentin/ . Νόστιμη συνταγή για γιορτινό τραπέζι θαλασσινών.
Μόνη μου αλλαγή το φρέσκο σπανάκι αντί του κατεψυγμένου.
Εδώ η περιγραφή του σεφ : Η λογική της συνταγής του σπανακιού αλά Φλορεντίν, είναι οι λεπτές ισορροπίες ανάμεσα στην μεταλλική φρεσκάδα του σπανακιού, τα όξινα στοιχεία απ’ το κρασί και το λεμόνι ως δεύτερη γευστική διάσταση και την κρεμώδη γλύκα απ’ την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο που στρογγυλεύει το τελικό αποτέλεσμα.
Ο συνδυασμός είναι απλά μεγαλοφυής και ταυτόχρονα απλός, ταιριάζει δε γάντι με τον σολομό γιατί αφενός κοντράρει η οξύτητα και μεταλλικότητα της Φλορεντίν στη λιπαρότητα του ψαριού και αφετέρου δένει μ’ αυτό, λόγω των λιπαρών απ’ το βούτυρο και την κρέμα. Η ισορροπημένη συνύπαρξη σε ένα πιάτο, γευστικής αντιθετικότητας και συμπληρωματικότητας στα στοιχεία που τ’ αποτελούν, είναι άλλωστε το μυστικό των μεγάλων συνταγών.
#φάτο
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι ή ταβά (που θα χωρέσει στη συνέχεια 1 κιλό σπανάκι) σε μεσαία ένταση να ζεσταθεί και προσθέτετε τα 50 γρ βούτυρο να λιώσουν. Μόλις το βούτυρο κάψει προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε για 3 λεπτά.
- 2
Προσθέτετε το σπανάκι στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί και το λεμόνι που θα βοηθήσουν να λιώσει το κατεψυγμένο σπανάκι και θα του δώσουν τις οξύτητες που κάνουν την Φλορεντίν μοναδική. Καθώς λιώνει το σπανάκι προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Στα 5-6 λεπτά που θα πάρει να λιώσει το σπανάκι, θα δείτε να μαζεύονται αρκετά υγρά στον πάτο του τηγανιού (αυτό εφόσον χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι).
- 3
Το κόλπο για να αφαιρέσετε τα υγρά εύκολα απ’ το σπανάκι που σοτάρετε είναι να μαζέψετε όλο το σπανάκι στη μία πλευρά του τηγανιού ώστε να μαζευτούν όλα τα υγρά εκεί. Ταυτόχρονα βάζετε την ένταση του ματιού στο μέγιστο και ανάβετε τον εξαεριστήρα. Σε περίπου 7 λεπτά όλο το υγρό θα έχει εξατμιστεί και θα μένει μόνο το λάδι με μια πηχτή “σάλτσα” που μεταφέρει τις γεύσεις του λεμονιού και του κρασιού.
- 4
Χαμηλώνετε την ένταση, προσθέτετε την κρέμα και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί στο σπανάκι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά να φύγουν τα πολλά υγρά και κλείνετε το μάτι αφήνοντας το σκεύος πάνω, ώστε να μείνει ζεστό το σπανάκι Φλορεντίν. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα.
- 5
Βάζετε ένα σχαροτήγανο να ζεσταθεί 2-3 λεπτά πάνω στην εστία με υψηλή ένταση. Προσθέτετε το βούτυρο και λίγο λάδι να αναμιχτεί λιώνοντας ώστε να μην μαυρίσει. Στη συνέχεια ακουμπάτε τα φιλέτα σολομού στο καυτό σχαροτήγανο με το δέρμα (αν έχει) προς τα κάτω. Με λαβίδα, μετά από δυο λεπτά τα γυρνάτε ανάποδα και μετά από άλλο ένα λεπτό πάλι με το δέρμα από κάτω, αλλά κάθετα στη φορά που είχε πριν, ώστε να κάνουν ρομβοειδές σχήμα οι μαύρες ραβδώσεις. Εγώ το έβαλα σε απλό αντικολλητικό τηγάνι.
- 6
Κανονικά θέλει άλλο ένα γύρισμα για ένα λεπτό και άν δεν είναι πολύ παχύ το κομμάτι του σολομού θα έχει γίνει. Άλλωστε τον σολομό μπορεί κανείς να τον φάει πολύ ευχάριστα και σχεδόν ωμό στο κέντρο, με θερμοκρασία περί τους 40C, όπως συνηθίζει ο σεφ. Το πάνω όριο σε θερμοκρασία στο κέντρο είναι οι 60C και από εκεί και πάνω αρχίζετε να το στεγνώνετε. Αφαιρείτε τα φιλέτα σε ένα πιάτο.
- 7
Τοποθετείτε από ένα φιλέτο στο πιάτο και γύρω του ή δίπλα του το σπανάκι Φλορεντίν. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού ή και φρέσκο άνηθο.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια