Πλένουμε το κοτόπουλο, σε μερίδες, το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι αλάτι και μόλις βράσει ξαφρίζουμε καλά. Ρίχνουμε μετά μέσα τα καρότα, το σέλινο, ένα κομμάτι πιπεριά και το κρεμμύδι και αφήνουμε να βράσει το κοτόπουλο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σκεπάζουμε με πετσέτα. Μετράμε 9 κουτάλες ζωμό, τον σουρώνουμε και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι. Αφήνουμε 1/2 ώρα να φουσκώσει και στη συνέχεια το βράζουμε, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Μόλις βράσει ρίχνουμε το λεμόνι. Ανακατεύουμε συχνά, γιατί κολλάει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό.

Σε τηγάνι ρίχνουμε το λάδι. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε να σωταριστούν καλά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τα καρότα και το σκόρδο σε φετάκια. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Σε 2-3 λεπτά σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε 15 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.