Βραζουμε τα μακαρόνια, να κρατανε λιγο. Μολις γινουν τα ανακατευουμε με λιγο φυτίνη και οταν κρυωσουν λιγο, προσθετουμε χτυπημενο το ενα ασπράδι απο τα αυγά και ανακατευουμε.

Ετοιμαζουμε τον κιμά. Σωταρουμε το κρεμμύδι και προσθετουμε τον κιμά να σωταριστει κι αυτος ανακατευοντας συνεχώς, μεχρι να αλλαξει χρωμα. Προσθετουμε τον πελτέ και μετα απο λιγο το κρασί. Μολις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθετουμε τα μπαχαρικά το αλάτι το μαϊντανό, 1 ποτήρι νερό και αφηνουμε να βρασει μεχρι να μαλακωσει και να πιει ολο το νερο.

Σε ενα ταψι απλωνουμε λιγα περισσοτερα απο τα μισα μακαρόνια, απο πανω τον κιμά και σκεπαζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Απο πανω τριβουμε τυρι φέτα.

Ετοιμαζουμε την κρεμά. Δεν ξερω αν ειναι μπεσαμέλ. Ειναι λεει η μαμα μου, η κρέμα που χρησιμοποιουσαν στο χωριο της για να να κανουν γαλατοπιτα. Τα μπαχαρικά ειναι δικη μου προσθηκη. Διαλύουμε καλα το αλεύρι στο γάλα, αλατοπιπερώνουμε και βαζουμε το μιγμα στη φωτια, σε μετρια θερμοκρασια, να βρασει ανακατευοντας συνεχεια με ενα συρμα να μη σβωλιασει. Αν τελικα σβωλιασει, διορθωνεται στο μπλεντερ.

Αν γινει πολυ πηκτή αραιωνουμε με λιγο γαλα ή νερο. Αν γινει πολυ αραια αφηνουμε να βρασει λιγο ακομη ή προσθετουμε λιγο ακομη αλευρι διαλυμενο σε γαλα ή νερο.

Μολις παρει βραση κατεβάζουμε απο τη φωτια, προσθετουμε το μοσχοκάρυδο, αφηνουμε λιγο να κρυωσει και ανακατευουμε μεσα το 1 αυγό και τον κρόκο απο το αλλο ελαφρα χτυπημενα. Ριχνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψι πανω απο τα μακαρόνια και τη φέτα.

Απλωνουμε πανω απο τη μπεσαμέλ το τριμμένο γκούντα και σκορπιζουμε και μερικα κομματακια μαργαρίνης. Κι αυτο δικη μου προσθηκη.......λετε αυτο να φταιει;;; 🤔

Ως γνωστο το παστιτσιο ειναι ενα φαγητο που χρειαζεται πολλα σκευη. Ευτυχως εχω καταφερει να κανω ολη την προετοιμασια σε μια κατσαρολα. Δεν βιαζομαι, ξεκιναω νωρις και απολαμβανω ολη τη διαδικασια. Βραζω τα μακαρονια, τα ριχνω στο ταψι. Στην ιδια κατσαρολα ετοιμαζω τον κιμα, τον τακτοποιω κι αυτον στο ταψι και συνεχιζω με την μπεσαμελ.