Κρατάμε στην άκρη 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το υπόλοιπο το βάζουμε σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει καλά.

Εφόσον κάψει καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 6 έως 7 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και το σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμα.

Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά, το ξύδι και το νερό. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει μέχρι μαλακώσει, περίπου 45 λεπτά.

Ένα τέταρτο πριν γίνει ο κιμάς παίρνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε τις τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά καλά.

Έπειτα προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε μέχρι να χρυσίσει.

Παράλληλα έχουμε βάλει είτε στο βραστήρα, είτε σε μία κατσαρόλα και ζεσταίνουμε 3 κούπες νερό.

Ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στον κιμά και προσθέτουμε τις 3 ζεστές κούπες νερό και αφήνουμε να βράσει γύρω στα 15 λεπτά.

Όταν περάσει ο χρόνος τότε σβήνουμε το μάτι, σκεπάζουμε με μία πετσέτα την κατσαρόλα και έπειτα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο περίπου.

Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί.