Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το σπανάκι και το μπρόκολο σε μικρά μπουκέτα. Καθαρίζουμε το παντζάρι και το περνάμε στον τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ρίχνουμε από πάνω την γραβιέρα τριμμένη.