Η εξέλιξη της “υπέροχα αφράτης ταραμοσαλάτας” για την Καθαρά Δευτέρα του 2019

Name: Η εξέλιξη της “υπέροχα αφράτης ταραμοσαλάτας” για την Καθαρά Δευτέρα του 2019
Yield: 15 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 130 γρ. λευκό ταραμά; 70 γρ. φιλέτο τής ρέγγας (σε λάδι); 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα; 1 κρεμμύδι; 350-375 ml ηλιέλαιο; 4 μέτρια λεμόνια (τον χυμό τους)

ggr @george

Athens

Και φέτος, όπως και πέρυσι, είχα αποφασίσει να πειραματισθώ στην παρασκευή της ταραμοσαλάτας. Επειδή όμως “Άλλαι μεν βουλαί (απλών) ἀνθρώπων άλλα δε αἱ γυναῖκες κελεύουν” (δεν μπορεί, θα το γνωρίζετε το αρχαίο ρητό, εάν όχι ρωτήστε τους άνδρες σας, σίγουρα θα το …έχουν υπ’ όψιν τους!), μάνα και κόρη ζήτησαν, σχεδόν απαίτησαν και πέτυχαν να τους ξαναφτιάξω “εκείνη την απίθανη ταραμοσαλάτα που είχες φτιάξει και πέρυσι”.

Επειδή όμως ήθελα να δοκιμάσω και κάτι άλλο, μία μικρή έστω “επεμβασούλα”, ξεστράτισα λίγο από την περυσινή συνταγή και, παίζοντας ελαφρά με την οξύτητα και το άρωμα του καπνιστού, έφτιαξα μία πολύ κοντινή μεν, πιο αρωματική δε και με πιο έντονη την παρουσία του λεμονιού ταραμοσαλάτα που μας ικανοποίησε απόλυτα.

Πάντα υπέροχα αφράτη και απαλή, αυτή εδώ είναι ίσως έναν τόνο καλύτερη για μεζές ρακής, τσίπουρου ή ούζου. Στην Δήμητρα και την Ελένη λοιπόν, που με τρατάρουν συχνά-πυκνά από την εξαιρετική ρακή τους, είναι αφιερωμένη αυτή η συνταγή, με την δέσμευση ότι κάποια στιγμή θα τους την τρατάρω και εγώ. Από τα χέρια της Έρρικας, όπως πάντα!!!

Ναι, είναι συνταγή για "μικρά παιδιά", για ...12χρονα! 6-7, άντε 10 λεπτά κτύπημα με το mixer και είναι έτοιμη! Με ένα κόστος γύρω στα 15€, σερβίρει τουλάχιστον 15 μερίδες!!!

Και για την ιστορία του πράγματος, είναι και αυτή η συνταγή βασισμένη στην “Η αφράτη ταραμοσαλάτα της Ευγενίας” (από τις Σπέτσες), όπως την είχα διαβάσει ανηρτημένη στο site CUCINA di CARUSO καιρό πίσω...
#νηστεία

Δες περισσότερα

Η εξέλιξη της “υπέροχα αφράτης ταραμοσαλάτας” για την Καθαρά Δευτέρα του 2019

Υλικά

8'-10'

15 μερίδες

130 γρ.λευκό ταραμά
70 γρ.φιλέτο τής ρέγγας (σε λάδι)
2 κ.γ.καπνιστή πάπρικα
1κρεμμύδι
350-375 mlηλιέλαιο
4μέτρια λεμόνια (τον χυμό τους)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

8'-10'

1

Φέτος, τα υλικά που θα χρειασθούμε αυξήθηκαν κατά ένα (προστέθηκε η καπνιστή πάπρικα), εξακολουθούν όμως να είναι ελάχιστα και η παρασκευή παραμένει πολύ-πολύ απλή, το δε αποτέλεσμα εξαιρετικά νόστιμο. Ο ταραμάς, λευκός και πρώτης ποιότητας (εάν θέλετε να σας το “ανταποδώσει” στο πιάτο σας), είναι το βασικό υλικό.
2

Μαζί με ένα κρεμμύδι, ελαφρύ σπορέλαιο (εδώ ηλιέλαιο) και μπόλικο χυμό λεμονιού. Ναι, μπόλικο, σχεδόν 40% περισσότερο από την περυσινή ποσότητα. Το αποτέλεσμα είναι ότι έδωσε μία υπέροχη ελαφριά οξύτητα στην ταραμοσαλάτα, “τόσο-όσο”, ίσα να σε κάνει να περνάς από κουταλιά σε κουταλιά απνευστί!
3

Η ιδιαιτερότητα, το “μυστικό υλικό” και της φετινής συνταγής είναι η προσθήκη φιλέτου ρέγγας (αυτή τη φορά έβαλα καπνιστή ρέγγα σε λάδι), αλλά και δύο μικρών κουταλιών του καφέ καπνιστής πάπρικας, που αυξάνουν την ένταση του καπνιστού στην αλοιφή.
4

Ρίχνουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τον ταραμά, το φιλέτο της ρέγγας κομμένο και αυτό, στον κάδο του mixer.
5

Χύνουμε και τον χυμό του λεμονιού.
6

.και με το mixer τα πολτοποιούμε όλα μαζί. Εάν χρησιμοποιήσουμε mixer βυθίσεως (ραβδομίξερ) τα υλικά αλέθονται πολύ καλύτερα, επειδή μπορούμε να το κατευθύνουμε εκεί που θέλουμε και δεν περιμένουμε πότε θα πάνε τα υλικά να συναντήσουν τις λεπίδες. Στην αρχή, η κρέμα είναι αρκετά υδαρής και με εμφανή κάποια μικρά κομματάκια ρέγγας
7

Προσθέτοντας σιγά-σιγά το ηλιέλαιο, όπως όταν φτιάχνουμε μαγιονέζα, συνεχίζουμε να πολτοποιούμε τα υλικά. Κάθε ποσότητα που προσθέτουμε την ενσωματώνουμε με τη λειτουργία του mixer πριν περάσουμε στην προσθήκη της επόμενης ποσότητας. Μετά από 2-3 λεπτά δούλεμα με το mixer, τα κομματάκια της ρέγγας έχουν πολτοποιηθεί και εξαφανισθεί και η "αλοιφή" αρχίζει να "δένει".
8

Όσο περισσότερο δουλεύουμε με το mixer, τόσο πιο λεία, απαλή και αφράτη γίνεται η ταραμοσαλάτα μας. Ταυτόχρονα, όσο προσθέτουμε λάδι, τόσο περισσότερο “δένει”, παραμένοντας όμως πάντα απαλή και αφράτη. Το μυστικό φαίνεται να είναι η παρουσία του λεμονιού που δεν αφήνει το λάδι να σφίξει την ταραμοσαλάτα.
9

Και να ’ταν μόνο αυτό… Η οξύτητα από τον χυμό του λεμονιού εξισορροπεί (μπορεί και να την αναδεικνύει, μάλιστα) την αρμύρα του ταραμά. Και ταυτόχρονα, εξαφανίζει εντελώς τη γεύση του λαδιού, δεν νοιώθεις καθόλου το λάδι στο στόμα. Και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά συναρπαστικό!!! Που, παράλληλα με το πόσο αφράτος είναι, δίνουν έναν ξεχωριστό, μοναδικό, ταραμά!
10

Γι' αυτό μη διστάσετε, παίξτε μαζί της και αυτή θα σας το ανταποδώσει. Όταν θα της προσθέτετε ελαιόλαδο, στα πρώτα της με το mixer θα το απορροφά και θα σφίγγει. Εάν συνεχίσετε να τη δουλεύετε με το mixer, θα γίνεται πιο αφράτη. Εάν προσθέσετε επιπλέον λεμόνι (θα δοκιμάσετε όμως προηγουμένως σε τι επίπεδο οξύτητας βρίσκεται) την ξαναρχίζετε από την αρχή, δούλεμα αφρατεύει, ελαιόλαδο σφίγγει. Μπορείτε λοιπόν να κανονίσετε την υφή της όπως εσείς τη θέλετε.
11

Δεύτερο "μικρό μυστικό". Προσθέτουμε δύο μικρά κουταλάκια καπνιστής πάπρικας. Θα ενισχύσει την καπνιστή γεύση της ρέγγας, χαρίζοντας στη σαλάτα μας άλλη μία διαφορετική από τα συνηθισμένα αρωματική νότα που την κάνει να ξεχωρίζει. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το mixer μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς στην κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε σε αυτό το σημείο να δοκιμάσετε και ίσως θελήσετε να την ενισχύσετε ακόμη λίγο (εγώ το έκανα, με ξετρελαίνει αυτό το υπέροχο, καπνιστό άρωμα της πάπρικας).
12

Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη φαγητού και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να δέσουν όλες οι γεύσεις, για τουλάχιστον δύο ώρες.
13

Μετά από αυτόν το χρόνο μπορούμε να την ευχαριστηθούμε. Και, σας διαβεβαιώνω ότι, θα απολαύσετε την πιο αφράτη, την πιο ενδιαφέρουσα (αυτή η αίσθηση του λεμονιού σε ξετρελαίνει, πραγματικά !!!), την πιο αρωματική, την πιο νόστιμη ταραμοσαλάτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
14

Και, για άλλη μία φορά και φέτος, ο πραγματικός πρωταγωνιστής αυτού του υπέροχου πιάτου που απολαύσαμε ήταν ένα κοριτσάκι!. Μόλις 12 ετών!