Ετοιμαζουμε τη γέμιση. Βαζουμε το σπανάκι σε κατσαρόλα, σε χαμηλη φωτιά να ξεπαγώσει, αν δεν το εχετε ξεπαγώσει απο νωρις. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρα του, με ανοιχτό καπάκι. Προσθετουμε ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και κατεβαζουμε απο τη φωτια. Δεν πρεπει να εχουν μεινει υγρα.

Ετοιμαζουμε το χυλό. Βαζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, αλάτι και το μπέικιν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και οσο νερό σηκώσει για να γίνει χυλός (περίπου 1 λίτρο).

Σε ενα λαδωμενο ταψι, με διάμετρο περιπου 38cm βαζουμε λιγο παραπανω απο το μισο χυλό. Απλώνουμε το σπανάκι και τρίβουμε τη φέτα με το χέρι.