Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα καρύδια για 1 λεπτό. Τα αφαιρούμε και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και το μπέικον. Προσθέτουμε το σπανάκι, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ετοιμάζουμε τις φαρφάλες, από τις οποίες θα κρατήσουμε ένα ποτήρι νερό για να ρίξουμε αργότερα στη σάλτσα μας.

Προσθέτουμε στο τηγάνι την παρμεζάνα, ρίχνουμε τις φαρφάλες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό από τα μακαρόνια που είχαμε κρατήσει και ανακατεύουμε τη σάλτσα ξανά. Σερβίρουμε προσθέτοντας τα καβουρντισμένα καρύδια.