Paella de pescado

Carmen Ramos
Carmen Ramos @CR40

#DelantalGlobal 2024

#Amolapaella

Existen muchas variedades de paella, siendo esta, uno de los principales platos de la gastronomía española

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Ingredientes

45 minutos aproximadamente
4 comensales
  1. 1 tazalas de café de arroz por cada comensal más uno de propina
  2. 4cangrejos de mar
  3. 4cigalas
  4. 2huevos cocidos
  5. 1/2cebolla
  6. 3 dientesajo
  7. 1 ramaperejil
  8. 1 pocosal
  9. 500 ml.De fumet de pescado
  10. 150 gr.De chirlas
  11. 3calamares
  12. 1 pizcacolorante amarillo
  13. 250 gr.De gambas
  14. 1 chorroaceite de oliva virgen extra
  15. 300 grmejillones
  16. 1limón
  17. 2colas de rape
  18. 2 hojas de laurel

Paso a paso

45 minutos aproximadamente
  1. 1

    Lo primero es limpiar los ingredientes que vamos a utilizar y picar la cebolla en trocitos pequeños

  2. 2

    En una cacerola preparamos un fumet de pescado con espinas y cabezas de pescado. Echamos también los cangrejos, los mejillones, las cabezas de las gambas y las pieles y el laurel.
    Reservamos cinco seis gambas sin pelar ni quitar la cabeza para luego colocar encima de la paella.

  3. 3

    Ponemos aceite en la paellera y esperamos que esté caliente.
    Añadimos la cebolla y cuando está dorada agregamos las chirlas, los calamares troceados, y unas colas de rape partidas en trocitos.

  4. 4

    Sazonamos y dejamos que se rehoguen los ingredientes. Añadimos las chirlas y esperamos que se vayan abriendo

  5. 5

    Seguidamente procedemos a añadir las gambas peladas y unos ajos machacados con perejil

  6. 6

    Cuando vemos que las gambas están rehogadas es el momento de incorporar el arroz. Movemos con la cuchara de palo y agregamos el fumet de pescado caliente que habíamos preparado previamente

  7. 7

    Colocamos un poco el arroz moviendo la paellera ligeramente e incorporamos las cigalas. Le quitamos la concha a algunos mejillones y también los echamos reservando algunos con su concha para adornar después
    Dejamos que se haga el arroz aproximadamente en 20 minutos.
    Para dar color al arroz echamos colorante amarillo

  8. 8

    Antes de apartar la paellera del fuego ponemos los cangrejos y los mejillones encima del arroz. Echamos un chorrito de limón y adornamos con los huevos cocidos partidos en rodajas (el huevo cocido es costumbre en mi casa de toda la vida, mi abuela siempre lo ponía)

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Carmen Ramos
Me gusta la cocina desde que era pequeña, ayudaba a mi abuela a cocinar.Me encantan los platos de barro y las cucharas de palo.Tengo un Blog"Las recetas de Carmen Ramos." Cocina mariposa 🦋Lo hice para guardar las recetas que mi abuela me enseñó, y ahora también algunas recetas de amigos y de mi hijo que es cocinero profesional.Si entráis a verlo espero que os gusten!!!!
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