Fumet de gambas con mero y patatas
Antonio-José @Antonio_jose
Paso a paso
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Lavar y trocear las verduras cocinar hasta que se doren bien, añadimos el vino y arrancamos el fondo, será un fondo oscuro
- 2
Añadir las cabezas y pieles de las gambas blancas (yo las tenía congeladas de otra elaboración), cubrir con agua y cuando hierva, 20 minutos, después dejar infusionar otros 20 minutos total 40 minutos
- 3
Triturar, colar y reservar (me ha salido tres litros de fumet)
- 4
En una tartera caliente ponemos un fondo de aove y sellar los trozos de mero reservar
- 5
En la misma tartera sellar las gambas y la sepia reservar
- 6
En la misma tartera con el fondo tostado, agregar las verduras troceadas (sobre 15 /20 minutos)
- 7
Añadir el vino blanco y levantar el maillard, cachear las patatas y remover con la melsa de la sepia
- 8
Cubrir con 1L del fumet y llevar a ebullición fuego unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas
- 9
Mientras en un mortero hacemos la picada,
- 10
Se lo añadimos al guiso cuando las patatas estén tiernas junto con los pescados, tapamos y dejar reposar entre 7 y 10 minutos
- 11
Servir
- 12
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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