Recetas de Salsa ranchera (322)

pedacero de embutidos o carnes frías picadas, cebolla grande picada, huevos de rancho, aceite o grasa al gusto, Sal, Salsa de aguacate aromática ranchera picante:, aguacates pelados y sin hueso solo la pulpa, jocoque espeso, epazote picadas, cilantro picado, ajo pelados y picados, El jugo de tres limones

Para las enchiladas:, tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo, Para la salsa navideña de 13 chiles dulce:, chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma), canela asada, Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco), Ralladura de nuez moscada, Puñito de pasas, Puñito de ciruelas pasas, Puñito de cacahuates, Puñito de nuez, epazote

tortillas azules doradas y que queden blandas, huevos estrellados de gallina de rancho, guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde, frijoles refritos, Sal

totopos fritos, Salsa de cascabel, pollo y tequila:, pollo desmenuzado, buen tequila, jitomates cocidos, chiles cascabel hervidos, miel de piloncillo o de maguey, hierbas de olor picadas, epazote picadas, cebolla picada en juliana pelada, ajo pelados y picados, Pedacito de canela

trozos de pollo salpimentados, ajo finamente picados, Ralladura de nuez moscada, Aceite para freír levemente, suave, Salsa de chile cascabel:, jitomates chicos o medio kilo de cherry, de chile cascabel asado, cebolla pelada y picada, pulque o cerveza, canela, semillas de cilantro tostadas, ralladura de naranja

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo, Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales, Sal, Salsa de zapote prieto:, buen jugo de naranja agria, zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra, especias de olor recién molidas, buen tequila, licor de anís estrella, Para decorar:, Amaranto asado

tostadas de maíz grandes, frijoles refritos, cueritos encurtidos de cerdo picados en juliana, lechuga picada finamente, salsa para birria o carnitas, queso rallado, Sal

jitomates asados bien quemados, tomatillos de milpa verde bien quemados asados, ajo pelados y asados, cebolla chica con todo y rabo pelada y asada, comino, Tequila, Sal

jitomates maduros sin rabo, cebolla pelada y picada, ajo pelados, cominos asados, plátano maduro pelado, epazote fresco, mezcal, sal

huevos batidos con epazote picado y pizca de sal, cebolla chica pelada y picada, buen aceite, Salsa:, jitomates asados y picados, ajo pelados y picados, hierbas de olor frescas de maceta, chiles chipotles encurtidos de lata picados, vinagre madre, se azúcar moreno, manzana sin corazón o semillas picada, Sal

chiles yahualica asados en horno que queden negros, tomatillos de milpa pelados y cocidos con un toque de sal, cardamomo, ajo pelados y picados, mezcal o pulque, Sal

chiles de árbol asados de ´preferencia en horno, tomatillo o miltomate pelado hervido con sal, ajo picados, Puñito de Sal

jitomates grandes rojos maduros asados, chiles serranos, cebolla pelada en pedazos, ajos pelados, Sal

huevos, dos por persona, mantequilloa, salsa de mil tomate o tomatillo roja, epazote picadas, hierbabuena picada, hierbas de olor picadas, Sal recién molida

jitomates de agua asados y sudados, ajo pelados asados y picados, chilitos de árbol frescos picados, cerveza, Sal, Para acompañar:, Queso fresco o requesón, Tortillas de maíz recién hechas o calientes

chorizo, salchichas, manteca, Chile para dorar el guiso:, chiles pasilla, chiles de árbol, chiles guajillo, jitomates grandes picados, cebolla grande pelada y picada en pedazos grandes, ajo pelados y picados, orégano asado, vinagre de piña o madre

de charales secos, Manteca para freírlos, Salsa de tomatillo de milpa:, tomatillos de milpa asados sin cáscara, cebolla grande pelada y partida en cuatro asada, ajo asados y picados, cilantro lavado y picado, aguacate asadas y picadas, cerveza clara chica, Para hacer los tacos:, tortillas de maíz calientes

chiles asados, limpios, abiertos y sin semillas, embarrados con sal, puré de papa salado con ajonjolí tostado y amaranto, salsa verde de su preferencia, Para decorar crema de leche de vaca

carne de res al minuto (suavizada), salsa de tomate (ranchera), cebolla, tallos de cebolla, chile huaco, comino, alcapate o culantro, aceite de oliva, ajo, agua

jitomates grandes asados, ajo pelados y asados, chiles guajillos hervidos con vinagre y piloncillo, vinagre madre, azúcar moreno, Especias y sal marina recién molidas, Para decorar, Puñito de cilantro lavado y picado, cebolla pelada y picada

tortillas de maíz azul, frijoles refritos (o casi), nopales hervidos en tiras o cuadritos, queso manchego, Chihuahua u otro fundible, chorizo ranchero, Salsa picante

tomates, tomatillos, chiles de árbol, chile california, chiles serranos, cebolla, ajo, Sal y pimienta

tortillas grandes de maíz azul, Quesillo o queso Oaxaca de un kilo desmenuzado, Guarnición lechuga romana en juliana, desinfectada en sal gruesa, Salsa pobre verde:, chiles serranos asados sin rabo, tomatillos de milpa asados, Sal

chiles guajillo cocidos, cebollas en juliana asadas, ajo pelados, jitomates asados, caldo, canela, cominos, Sal, Manteca

masa quebrada, Agua de  tequesquite, Epazote picado, frijol negro cocidos y bien molidos con 3 hojas de aguacate, elote remojadas o hojas comestibles, Para la salsa:, tomatillo cocido y enjuagado, Puñito de chiles Yahualica troceados y asados con semilla, ajo pelados y picados, sal

jitomates cortados en cuadritos, de cebolla cortada en cuadritos, chile jalapeño cortado en cuadrito, huevos, tortillas (yo utilicé hechas a mano, ya que son más grandes), jamón cortadas en cuadritos, sal, pimienta, ajo en polvo, condimentos, salsa ranchera, crema

jitomates (tomate rojo), de una cebolla, ajo, sal

pechuga de pollo, elotes medianos, chiles poblanos, cebolla mediana, setas, perejil, queso chihuahua, tocino, harina, aceite de coco, sal de ajo, sal de mar

waffles, manzana verde, canela, crema sin azúcar, sirope (jarabe) sin azúcar, Sirope de chocolate sin azúcar, huevos, salsa ranchera

harina de maíz, agua, sal, consomé de pollo, Relleno ==>, Pechuga de pollo cocida, Tomate, chile verde, cebolla, salsa de tomate (Ranchera), sal y pimienta, Mantequilla