Huevos rancheros en cazuela con salsa de tomatillo o mil tomate

Primero haremos la salsa con medio kilo de tomatillo pelado o mil tomate, lo ponemos hervir, mientras troceamos un puño de chile de árbol y lo ponemos asar con todo y semilla a fuego muy bajo en un comal de barro embarrado de cal. Ya tostadas las semillas y el chile, apagamos y reservamos. Escurrimos los tomates cocidos y enjuagamos, ponemos en la licuadora y les picamos un diente de ajo pelado, ponemos sal generosamente y agregamos los chiles tostados. Molemos todo muy bien con un poco de agua.

Para los huevos ponemos una cucharadita de mantequilla en cada cazuela, una por comensal luego cuando este caliente a fuego bajo, estrellamos dos huevos le ponemos sal, hierbabuena, hierbas de olor picadas y el epazote, dejamos 10 minutos a que cuajen los huevos y le ponemos la salsa de mil tomate o tomatillo encima, servimos caliente y acompañamos de tortillas de maíz calientes.