Enchiladas navideñas con salsa de 13 chiles mexicanos estilo ranchero las Correa del Ocote
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Enchiladas de un sabor espectacular que le dan los chiles y especias dulces a la salsa, son un manjar, en algunos ranchos de los Altos de Jalisco se usaban para Navidad, Acostamientos, Altares, epifanía y la salsa hasta para los tamales de la candelaria. #RecetasNavidad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos es freír las tortillas que queden blandas en manteca de cerdo a fuego medio. Ya fritas las reservamos.
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Enseguida o mientras freímos las tortillas se ponen a cocer todos los ingredientes de la salsa en una cazuela a fuego alto, en el hervor apagamos y dejamos enfriar para moler muy finamente, debe de quedar un poco espesa.
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Bien molida la salsa poneos una cazuela a calentar con un poco de manteca de cerdo, caliente la manteca sofreír la salsa y reservas, procurar que siempre este caliente. Esto es para que no tome sabor amargo. Lista la salsa armamos las enchiladas, tomamos una tortilla frita la sumergimos en la salsa, la ponemos en un plato y rellenamos de puré enrollamos y ponemos en un plato, así las cuatro tortillas por comensal.
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Ya enrolladas las tortillas y hechas las enchiladas, acomodadas en el plato, las bañamos con la salsa generosamente, recordemos que la salsa debe de estar caliente.
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Con la salsa puesta encima comenzamos a poner primero lechuga en juliana fina, luego un poco de cebolla, enseguida rodajas de jitomate a cubrir las enchiladas.
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Sobre el jitomate ponemos queso rallado, más cebolla, crema y servimos calientes.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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