Tarta de la Virgen de san. Lorenzo

Calentamos el horno a 200°. Forramos una bandeja con papel sulfurizado, ponemos la lamina de hojaldre, otro papel encima y otra bandeja de horno encima, para que no crezca al cocer, metemos al horno; dejamos que dore, retiramos y dejamos enfriar.

Mientras vamos haciendo el bizcocho. En un bol ponemos la mantequilla en pomada, la batimos bien con el azúcar que quede espumosa, se añaden las 3 yemas mezclamos todo, ponemos el cacao sin dejar de bater, vamos incorporando la harina junto a la levadura con movimientos envolventes por último ponemos las claras a punto de nieve. Forramos una bandeja de horno con papel, vertemos en ella la masa, la extendemos que nos quede del mismo grueso por todas partes. Cocemos a 180° unos 15'.

Vamos con la crema pastelera. Del ls de leche separamos una taza de té, el resto la ponemos a hervir en un cazo, se añade el azúcar, un poco cáscara de naranja y la ralladura, la dejamos hervir durante 5 '. En un tazón ponemos las yemas junto con la maicena, mezclamos un poco y vamos añadiendo la leche fría que se reservó se remueve para que no queden grumos, si es necesario se cuela. Se incorpora a la leche hirviendo removiendo con varillas o cuchara de madera dejándolacocer otros 5 '.

Retiramos la piel de naranja, debemos removerla cada poco para que no crie corteza hasta que vaya enfriando.

Para montar la tarta, ponemos la lamina de hojaldre cocida encima de la de bizcocho, cortamos lo que nos sobre para dejarlas iguales. En una fuente rectangular ponemos debajo la lamina de hojaldre, extendemos sobre ella la crema pastelera, tapamos con el bizcocho y decoramos con azúcar glas ayudándonos de un colador. Con la piel de una naranja de rama hacemos la flor y colocamos el rabo y las hojas.