Tarta San Marcos

Se funde la cobertura de chocolate al baño maría

En un cazo amplio se cuece la nata y el azúcar hasta que dé un hervor. Se añade la cobertura fundida y se mezcla con la varilla

Las proporciones de cobertura se pueden aumentar o disminuir, dependiendo de la consistencia o sabor que se quiera conseguir. El empleo de la mantequilla es optativo. Se puede aromatizar con licores o mezclarse con frutos secos tostados

Elaborar un bizcocho simple redondo mezclando bien todos los ingredientes y metiendo en el horno 40 minutos aproximadamente a 180 grados

Yema pastelera. 1° hacer un almíbar. 2° mezclar un huevo con la harina de maíz, agregarle el resto de los huevos y sobre esto verter el almíbar, remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, debe resultar ligeramente densa. 3° extenderla sobre una placa fría y reservar en frío hasta su utilización

Nata. 1° Poner la gelatina a hidratar. 2° disolver la gelatina en un poco de nata caliente, disolver, colar y dejar enfriar. 3° mezclar la nata con la gelatina y resto de nata y montar, añadir azúcar glass al final. Introducir en una manga pastelera y reservar en la nevera

Montaje. Divide el bizcocho en 3 discos, el de la punta arriba ponerlo en la base de un molde desmontable y lo calamos ligeramente con almíbar, extendemos la trufa montada y ponemos el siguiente disco, calando con más almíbar. Extendemos la nata montada reservando un poco para decorar, colocamos el tercer disco y calamos también y ponemos la yema y alisamos con una espátula

Se espolvorea la yema con azúcar normal y se tuesta con una plancha o un flambeador

Se decora con la nata reservada

Nota. Conviene poner acetato en los bordes del molde y presionar un poco a medida que vamos poniendo los discos del bizcocho con su relleno. La decoración con la nata debe ser en el borde para que se vea la yema tostada