Tarta San Lorenzo

NARANJAS EN ALMIBAR

Ponemos en una cazuela de fondo grueso las naranjas cortadas en rodajas finas , el azúcar y el agua ; lleva a ebullición hasta que estén blandas , dándole vueltas con una espátula de madera

TMX: 20-25 /100º / GIRO A LA IZQUIERDA / V: CUCHARA

Crema de naranja
Trituramos las naranjas en almíbar y las ponemos a cocer al baño maría dándole vueltas hasta que espese

TMX : Sacamos como 100 gr de almíbar ( y eso lo puedes guardar para otra tarta) Sin sacar del vaso una vez se han echo en almíbar trituramos bien en velocidad progresiva y ponemos el resto de ingredientes de la crema : leche ,huevos , azúcar y maicena y programa 8 min / V-4/ T-V ( Si vemos que salpica bajamos a tres y medio) tiene que quedar espeso .Echamos en un vaso o bol y tápamos con papel film y reservamos hasta que este frió completamente en la nevera una vez halla templado. Mientras haremos el hojaldre caramelizado

Crema madame

Montamos la nata y echamos primero un poco de nata en la crema de naranja , y damos vueltas con la espátula integrándola y vas echando poco a poco , y luego ya lo puedes echar en la nata . siempre envolviendo con movimientos envolventes

Hojaldre caramelizado

Encende el horno arriba y abajo a 250 º

Extendemos el hojaldre encima mismo del papel de horno que viene ya y con la misma mano lo alargamos un poco mas

Espolvoreamos bien de azúcar glasé y le pasamos el rodillo para que se integre bien en el hojaldre , luego le volvemos a espolvorear una segunda capa y le volvemos a pasar el rodillo ;

Pinchamos con un tenedor por todo para que no suba

Colocamos una hoja de papel de hornear encima y encima otra bandeja y lo metemos al horno bajando a 200º y encima de la otra bandeja colocamos peso ( yo he puesto dos moldes de cristal de horno que pasaban )

Lo dejamos como 25 min PERO controlando yo a los 15 min he sacado las bandejas y lo he mirado y estaba crudo lo he dejado otros 5 y a la vez le he dado la vuelta lo de adentro afuera y a los 5 otra vez lo he mirado y todavía faltaba otra vez lo he girado y lo he dejado 5 mas total 25 pero vigilar porque cada horno va como va jajaj

Una vez echo lo sacas y lo reservas que se enfrié bien . ahora haz el bizcocho