Papas a lo pobre con huevo frito

Se pela y se corta las patatas no muy gordas. Se enjuagan bien, se pone a escurrir en un colador. Se le echa sal y pimienta y revolvemos bien.

En una sartén con aceite de oliva o girasol cuando esté caliente añadimos las papas. Cuando lleven un ratillo le damos la vuelta a las papas, tendremos los pimientos enjuagados y cortados y la cebolla igual en juliana. Cuando lleven un ratito las papas le echamos las verduras

Arriba con cuidado que no se partan echamos medio ajo partido por la mitad o ajo entero. Después al ratillo lo que hacemos es mover un poco la sartén de los lados para que no se pegue con cuidado de no sacar el aceite. Cuando veamos que están tiernas las papas apartamos y dejamos un poco reposar unos segundos.

Para los huevos ponemos una sartén a calentar con aceite de oliva y añadimos 1 diente de ajo entero. Cuando esté el aceite caliente echamos el huevo, le echamos un poco de sal por arriba a la yema. Le damos un poco con la espátula a la clara y a lo último echamos aceite a la yema. A mi me gusta bien caliente el fuego pa que salga la faldita del huevo doradita y se ve lo volante. Cada uno a su gusto, cuidado que salta el aceite mucho y quema.