Guiso de porotos pallares o alubias
Lleva mucha preparación pero los resultados bien valen el esfuerzo!
Guiso de porotos pallares o alubias
Lleva mucha preparación pero los resultados bien valen el esfuerzo!
Paso a paso
- 1
Dejar los porotos en remojo durante un mínimo de 8 horas y luego hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernos casi a punto (aprox. 55 minutos). Colar y reservar.
- 2
Partir los ajos al medio y quitar el brote central (que es lo que suele dificultar su digestión) Luego, picar
- 3
Picar la cebolla y el ají (yo usé el verde porque era el que tenía)
- 4
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y las papas en cubos pequeños
- 5
Cortar la panceta en tiritas y el chorizo colorado en rodajas y luego en 4. Yo tenía también un pedazo de cuerito de panceta y lo agregué bien picado para que de sabor.
- 6
Picar la carne. Yo usé bifecitos y los corté en cuadraditos pequeños.
- 7
Armar el ramito compuesto. Yo usé laurel, perejil, orégano, romero, tomillo y apio. Se los lava y se los ata con hilo de algodón. (Si no tienen las hierbas frescas, se pueden usar las deshidratadas, también cambiar a gusto y piacere!)
- 8
Quitar la piel y las semillas a los tomates yo usé tomate de botella y lo pasé por un colador especial que hace ese trabajo
- 9
Poner aceite en una olla (yo usé una Essen de 25 cm de diámetro) y rehogar el ajo hasta que se dore. Luego agregar la carne y sellar levemente. Retirar y reservar.
- 10
Volver a poner un chorrito de aceite en la misma olla y rehogar la cebolla y el ají, salando un poco para que se deshidrate y no se caramelice.
- 11
Volver a agregar la carne con el ajo y sumar la panceta, el chorizo y las rodajas de zanahoria. Rehogar hasta que la grasa de la panceta comience a ponerse translúcida. Y agregar el vino para remover el fondo de cocción.
- 12
Dejar que se evapore el alcohol del vino, unos minutos (2 o 3) y añadir el ramito compuesto, el tomate y cuando recupere el hervor sumar el caldo y las papas.
- 13
Mientras se cocina, preparar los condimentos, disolviendo uno a uno en un poco de agua natural.
- 14
Cuando la zanahoria esté casi a punto, se agregan los condimentos y los porotos. Si fuese necesario, y a gusto del consumidor, agregar caldo. Verificar el sazonamiento y luego de 5 minutos (para que los porotos tomen temperatura) está listo para servir.
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