Mejillones a la marinera
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos bien los mejillones, le cortamos los pelillos laterales que tienen estos para sujetarse a las cuerdas, tirando de ellas con un cuchillo hacia el lado estrecho de la concha, así con ese movimiento conseguimos extraerlas y los pasamos por agua para lavarlos.
- 2
Ponemos una cazuela al fuego, le echamos un vaso de vino, el laurel y le ponemos los mejillones. La tapamos y los dejamos hasta que se abran. Una vez cocidos les quitamos del agua, les quitamos la concha que no tiene la vaina, los reservamos y los dejamos enfriar. El agua de los mejillones la colamos y la reservamos.
- 3
Picamos la cebolla en trozos muy pequeños, los ajos los laminamos muy finamente y el tomate lo rallamos sobre un plato y le sacamos la piel y lo reservamos.
- 4
En una tartera echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos primero el ajo a dorar un poco y seguido le añadimos la cebolla. Rehogamos todo, le echamos sal y lo vamos pochando. En cuanto esté le añadimos el tomate y lo cocinamos hasta que se haya evaporado toda su agua.
- 5
Una vez hecho, bajamos el fuego y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y lo removemos para que se mezclen los ingredientes y se cocine bien, a continuación ponemos la harina y la rehogamos hasta que esté cocida. Agregamos el otro vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos los mejillones y también un poco de caldo de la cocción de los mejillones hasta que este estos cubiertos.
- 6
Dejamos hervir la salsa con los mejillones y le damos unos meneos a la cazuela para que todos los sabores se integren. Empolvamos con perejil picado y listo para comer.
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