Fricandó de cerdo

Podemos hacer previamente un caldo de carne, que puede estar compuesto de un buen hueso de cerdo y uno de ternera e incluso acompañar de uno de jamón y alguna verdura como zanahoria o las que acostumbremos a poner.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños, picamos los dientes de ajo y el perejil y rallamos los tomates, reservamos todo

Salpimentamos la carne, la enharinamos y la doramos en aceite a fuego fuerte, agregamos el brandy que nos ayudará a que se haga rápido, una vez lista la apartamos de la olla y la reservamos en caliente

Suelen vender hechos los hatillos de hierbas provenzales en establecimientos dedicados a la venta de especias, si no los podemos localizar en nuestra ciudad lo podemos hacer nosotros, simplemente unimos todas las hierbas que deseamos poner y las atamos para facilitar el sacarlas una vez tengamos hecho el guiso

Hacemos el sofrito y comenzamos por dorar los ajos y pochar la cebolla, cuando veamos que está tierna añadimos el tomate, rectificamos de sal y añadimos una cucharadita de azúcar para matar la acidez, también agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el hatillo de hierbas, cuando veamos que reduce, añadimos el caldo, removemos, agregamos la carne y la dejamos hasta que veamos que está tierna

Mientras y en una sartén una vez limpias, salteamos las setas a fuego vivo hasta que se doren

Preparamos la picada y cuando veamos que la carne comienza a estar tierna la agregamos al guiso junto con las setas, removemos para que se mezclen los sabores

Dejamos más o menos diez minutos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil, sacamos el recipiente del calor, dejamos reposar y cuando el guiso esté frío lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente en que vayamos a comerlo.