Fricandó

La receta original se hace con "moixernons" pero no había, así que he optado por mezclar varios tipos de setas
Paso a paso
- 1
Sazona la carne y pásala por harina. Sella en aceite de oliva y reserva.
- 2
Pica la cebolla y pocha en el mismo aceite que has usado para la carne. Cuando empiece a dorar, añade la zanahoria bien picada. Deja 5 minutos y cubre con la mitad del vino blanco. Deja reducir
- 3
Ralla los tomates o corta pequeños, lo que prefieras. Sazona bien y añádelo al sofrito. Deja reducir unos 10 minutos a fuego lento.
- 4
Añade el resto del vino y deja reducir a fuego medio.
- 5
Mientras, limpia y corta las setas. Sazona con sal y pimienta y añade al sofrito. Remueve bien para integrarlo todo. Deja que las setas reduzcan a la mitad de su tamaño.
- 6
Vuelve a incorporar la carne que estaba reservada, añade el laurel y el tomillo y cubre con caldo de carne.
- 7
Deja que se cocine todo a fuego lento y tapado durante 1hora. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
- 8
Mientras, prepara una picada con el ajo, las almendras, las avellanas, canela, sal, pimienta, nuez moscada y las dos galletas.
- 9
Pasada la hora de cocción, añade la picada. Remueve y mezcla bien. Añade algo más de caldo si hace falta. Deja cocinar otros 15-20 minutos.
- 10
Apaga el fuego y deja reposar. Es de esos guisos que mejora al día siguiente.
- 11
Sirve y disfruta
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