Fricandó

Maria
Maria @cook_1805567
Barcelona

La receta original se hace con "moixernons" pero no había, así que he optado por mezclar varios tipos de setas

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Ingredientes

  1. 500 grcarne de ternera
  2. 1cebolla
  3. 1zanahoria
  4. 3tomates maduros
  5. 1 bandejasetas variadas
  6. 1 dienteajo
  7. 1 puñadoalmendras
  8. 1 puñadoavellanas
  9. 1/2 litrocaldo de carne
  10. 1 vasovino blanco
  11. Sal
  12. Pimienta
  13. Canela en polvo
  14. Nuez moscada
  15. 2galletas tipo maría
  16. Harina
  17. 2 hojaslaurel
  18. 1 ramilletetomillo

Paso a paso

  1. 1

    Sazona la carne y pásala por harina. Sella en aceite de oliva y reserva.

  2. 2

    Pica la cebolla y pocha en el mismo aceite que has usado para la carne. Cuando empiece a dorar, añade la zanahoria bien picada. Deja 5 minutos y cubre con la mitad del vino blanco. Deja reducir

  3. 3

    Ralla los tomates o corta pequeños, lo que prefieras. Sazona bien y añádelo al sofrito. Deja reducir unos 10 minutos a fuego lento.

  4. 4

    Añade el resto del vino y deja reducir a fuego medio.

  5. 5

    Mientras, limpia y corta las setas. Sazona con sal y pimienta y añade al sofrito. Remueve bien para integrarlo todo. Deja que las setas reduzcan a la mitad de su tamaño.

  6. 6

    Vuelve a incorporar la carne que estaba reservada, añade el laurel y el tomillo y cubre con caldo de carne.

  7. 7

    Deja que se cocine todo a fuego lento y tapado durante 1hora. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

  8. 8

    Mientras, prepara una picada con el ajo, las almendras, las avellanas, canela, sal, pimienta, nuez moscada y las dos galletas.

  9. 9

    Pasada la hora de cocción, añade la picada. Remueve y mezcla bien. Añade algo más de caldo si hace falta. Deja cocinar otros 15-20 minutos.

  10. 10

    Apaga el fuego y deja reposar. Es de esos guisos que mejora al día siguiente.

  11. 11

    Sirve y disfruta

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Maria
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