Fricandó

Poner en remojo las setas deshidratadas, por lo menos una hora antes de preparar nuestro fricandó.

Ponemos en una cazuela aceite a calentar, mientras salpimentamos la carne y la vamos pasando por harina quitando el exceso de la misma

Cuando el aceite esté caliente vamos poniendo la carne y la damos vuelta y vuelta, la iremos dejando en una fuente en reserva.

Si hace falta ponemos un poco más de aceite y ponemos a pochar la cebolla, un ajo y la zanahoria, junto con la hoja de laurel, romero y tomillo, cuando esté algo tierno todo le añadimos el tomate rallado y bajamos un poco el fuego para que se nos haga bien el sofrito. Cuando esté hecho le añadimos el vino rancio y el blanco y dejamos que reduzca.

A continuación le añadimos el caldo de carne y lo dejamos que hierva un poco para que reduzca un poco. Lo pasamos al vaso de la batidora y lo trituramos todo bien y lo pasamos por un colador o un chino y lo ponemos de nuevo en la cazuela y le añadimos la carne y las setas escurridas, lo dejamos que la carne se ponga blanda. Para mover nuestra carne no utilizaremos nada sólo le daremos movimientos a la cazuela.

En un mortero ponemos el pan tostado, 3 ajos, un poco de sal, y los frutos secos junto con un poco de perejil y lo picamos todo muy bien, lo diluimos con un poco de la salsa y reservamos.

Cuando la carne la tengamos bien tierna le añadiremos nuestra picada y lo dejaremos durante uno 2 minutos, apagaremos el fuego y si podemos aguantarnos nos lo comeremos al día siguiente que estará mucho más rico con el reposo.

Yo en mi caso lo acompañé con unas patatas fritas tipo brabas y un consejo que os doy es el de que tengamos una buena barra de pan para poder mojar en la salsa, porque alucinaréis con su delicioso sabor.