Pollo Tocotlán (Tlaxcala)
COMENTARIOS: Este platillo es originario del municipio de Tocotlán, Tlaxcala, y popularizado entre los años 60 y 70's; actualmente, debido a la afectación que se le hace a las plantaciones de maguey para obtener el mixiote, se puede sustituir por papel mixiote, o, en su defecto, papel aluminio.
Pollo Tocotlán (Tlaxcala)
COMENTARIOS: Este platillo es originario del municipio de Tocotlán, Tlaxcala, y popularizado entre los años 60 y 70's; actualmente, debido a la afectación que se le hace a las plantaciones de maguey para obtener el mixiote, se puede sustituir por papel mixiote, o, en su defecto, papel aluminio.
Paso a paso
- 1
Cortar la cebolla y el ajo finamente y trocear el chile serrano; limpiar y cortar el nopal en tiras; picar cilantro; reservar.
- 2
Remojar las hojas de mixiote en agua tibia durante 15 minutos.
- 3
Acitronar la cebolla, ajo y chile serrano; añadir los tomatitos, nopales y cilantro. Sazonar, bajar el fuego y tapar; en caso de que quede muy espeso, agregar un poco de caldo de pollo, reservar.
- 4
Salpimentar las piezas de pollo y armar los mixiotes con una cucharada de salsa, cerrar perfectamente las hojas de mixiote y cocinar al vapor durante una hora, aproximadamente.
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