抹茶紅豆菊花酥

Name: 抹茶紅豆菊花酥
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 油皮：; 中筋麵粉 270 g; 無鹽奶油 100g（切小塊）; 冷水 110 g; 油酥：; 低筋麵粉 170 g; 無鹽奶油 85g（切小塊）; 抹茶粉 10 g; 內餡：; 減糖紅豆餡 480g【可至食品材料行購買】; 裝飾：; 蛋黃液 適量; 黑芝麻 少許

貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

看似複雜的宮廷御膳點心，其實材料的取得並沒有想像中難
而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中
稍微高級一些的物料都是無法奢望的享受
由現代的眼光來看這些材料，其實都是很平常、不足為奇的
因此現代的我們要在家裡自己做來品嚐，可是一點都不困難的

抹茶與紅豆除了口感和顏色絕配之外
對於養生也有加乘的效果
中醫養生觀點認為紅色入心
紅豆不僅能養心補血，還有降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效
但紅豆吃多了容易脹氣，抹茶的促進胃腸蠕動作用正好有助預防或緩解
此外，紅豆性溫，抹茶偏寒，相互搭配可以調和屬性
任何體質都能安心食用

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抹茶紅豆菊花酥

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貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

油皮：
中筋麵粉 270 g
無鹽奶油 100g（切小塊）
冷水 110 g
油酥：
低筋麵粉 170 g
無鹽奶油 85g（切小塊）
抹茶粉 10 g
內餡：
減糖紅豆餡 480g【可至食品材料行購買】
裝飾：
蛋黃液適量
黑芝麻少許

料理步驟

1

紅豆餡分成20等份備用。
2

將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。
3

油酥同油皮方式，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
4

油皮／油酥各分割成20等份。
5

油皮包油酥收口朝上。
6

步驟5壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀，收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
7

將步驟6鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片，再包入紅豆餡。
8

步驟7壓扁後，擀成扁圓形，用刀 (或剪刀) 將其均勻切成12瓣，再將花瓣翻轉成菊花狀。
9

將蛋黃打散成蛋液，刷在步驟8的中間，並撒上少許黑芝麻。
10

放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約20分鐘取出置涼即完成。
11

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貓奴の食旅玩味 @cook_6827992

發布於 2019年09月03日 14:23

廚房是我學習料理、探索美味的小天地。Blog：https://jennylee0712.pixnet.net/blogFacebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

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