Patas de cerdo en escabeche

En una olla con agua con un pedazo de cebolla se ponen a cocer la patitas de cerdo, junto con las hojas de laurel y la sal.

Aparte se rebanan las zanahorias y se ponen a cocer en otro recipiente; que no quede muy cocidas, medias duritas.

En otro sartén se pone aceite de oliva y se fríen las cebollas en rodajas y se le echas las zanahorias.

Se les tira el agua a las patitas de puerco cuando ya están blanditas, se enjuagan para quitarles la grenetina que sueltan y se escurren bien.

Se le agregan la cebolla y la zanahoria, el vinagre, la pimienta y las demás hojas de laurel, el orégano, la pizca de comino, mézclelo todo muy bien hasta que hierva.

Al último se le pone la lata de chile en rajas, se chequea la sal y se retira del fuego, dejándolo reposar hasta que este bien frío.

Se colocan las patitas en un molde refractario con tapadera, y se sirve como botana.