Codillo a la gallega

Ponemos el codillo lavado en la olla exprés, echamos la hoja de laurel lavada, el perejil y unos granos de pimienta negra y el clavo. Cubrimos con agua. Muy importante no salar porque el codillo es salado. Una vez suba la presión dejamos 45 min a fuego medio.

Sacamos la presión y abrimos asegurando que no queda presión en la olla antes de abrir. Añadimos el puerro lavado (Cortas el culo y haces una raja transversal y quitas las 2 primeras capas), las zanahorias peladas enteras y las patatas peladas en trozos. Dejamos que se cocine todo sin tapar y sin presión, a fuego medio, unos 30 minutos.

Sacamos el codillo y escurrimos bien para emplatar. Después las patatas, a las que les ponemos sal Maldon, pimentón dulce o picante al gusto… y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima. (esta vez hice un puré por petición familiar) aunque me gusta mucho más la versión con la patata como os pongo en la receta