Ensalada de boniato y aguacate

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Ingredientes

  1. 100 gramosboniato
  2. 40 gramosquinoa
  3. 1/2aguacate
  4. 2 hojaslechuga
  5. 1 rodajagruesa de tomate de ensalada
  6. 1 trocitocebolla blanca
  7. 1 rodajapimiento verde
  8. 1 rodajapimiento rojo
  9. 1 hojalaurel
  10. Semillas de lino
  11. 1-2nueces
  12. 1/4de limón en zumo
  13. Sal
  14. Pimienta negra recién molida
  15. Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

  1. 1

    Pelar, trocear y cocer el boniato en agua con sal unos 12-15 minutos. Escurrir y reservar

    Foto del paso 1 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 1 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 1 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  2. 2

    Cocer la quinoa en agua con sal y el laurel unos 8 minutos (según indicaciones del fabricante). Escurrir, quitar el laurel y reservar

    Foto del paso 2 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 2 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  3. 3

    Picamos en juliana muy fina la lechuga y la cebolla. Las ponemos en un bol

    Foto del paso 3 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 3 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 3 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  4. 4

    Picamos en dados muy pequeños los pimientos y el tomate. Los añadimos al bol con la lechuga

    Foto del paso 4 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 4 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  5. 5

    Pelamos el aguacate, 1/4 lo picamos en dados y lo añadimos al bol. Aliñamos con un poquito de sal, parte del zumo de limón y un poquito de pimienta negra recién molida. Mezclamos y reservamos

    Foto del paso 5 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 5 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 5 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  6. 6

    El resto del aguate lo hacemos en láminas finas, ponemos en un plato con un poco más de zumo de limón y reservamos

    Foto del paso 6 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  7. 7

    Una vez frío el boniato lo cortamos en dados pequeños, lo añadimos al bol. Regamos con un poquito de aceite de oliva, mezclamos y reservamos

    Foto del paso 7 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 7 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 7 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  8. 8

    En un bol ponemos la quinoa, encima la mezcla del bol y encima las laminas de aguacate reservadas

    Foto del paso 8 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 8 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate Foto del paso 8 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  9. 9

    Espolvoreamos con las nueces troceadas, las semillas de lino y un chorrito de aceite de oliva.

    Foto del paso 9 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate
  10. 10

    Servimos y........Buen provecho!!!!

    Foto del paso 10 de la receta: Ensalada de boniato y aguacate

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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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