Conserva de salsa de tomate frito

En época estival aprovecho que hay tomates maduros a buen precio para tener esta deliciosa salsa tan necesaria en muchas recetas o para preparar pasta en muy poco tiempo. Para mi hija es “el tomate de papá”😍
Paso a paso
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Consigue unos buenos tomates maduros, es elemental para que sea una salsa bien sabrosa. En mi caso de la huerta de Miguel un buen amigo
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Después de lavarlos, los escaldamos durante para quitarles las pieles y así queda una salsa más fina
- 3
Mientras escaldamos los tomates, en una cacerola grande vamos preparando un sofrito con la cebolla y los pimientos cortados en brunoise.
- 4
Una vez que el sofrito está hecho, añadimos los tomates pelados y cortados. Añadimos sal y las zanahorias cortadas que ayudan a corregir la acidez
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Dejamos guisando el tomate de 3 a 4 horas a fuego muy lento (como cocinaba mi abuela o slow cook como se dice ahora ☺️☺️)
- 6
Una vez frito, pasamos el tomate por el pasapurés. Queda una textura un poco gruesa, la cual nos gusta en casa, eliminando gran parte de las semillas del tomate. También se puede hacer con la batidora para una textura más fina
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Finalmente queda envasarlo en botes de cristal esterilizados, utilizando tapas nuevas para no tener problemas de conservación. Se cuecen durante 30 minutos al baño María para hacer el vacío.
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Se dejan enfriar en la olla para evitar que se rompan por los cambios bruscos de temperatura. Ya se pueden almacenar para su uso durante todos los meses de invierno y primavera
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