Προτιμήστε μια συναγριδα, ένα μεγάλο λαβράκι, τσιπούρα ή οποιοδήποτε μεγάλο ψαρι.

Αφού το καθαρίσετε και το πλύνετε, το πασπαλίζετε με αλατοπιπερο και το αφήνετε να στραγγίσει. Αλείφετε με λάδι ένα ταψάκι και τοποθετείτε το ψάρι.

Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τις τριμμένες τομάτες, ένα φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο λάδι, το κρασί, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα ανακατεύετε καλά.

Με ένα κουτάλι απλώνετε λίγη σάλτσα πάνω στο ψαρι και το πασπαλίζετε με τη μισή φρυγανιά. Ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα στο ταψί και το ψηνετε στο φούρνο. Όταν ροδίσει η επάνω πλευρά, γυρίσετε το ψάρι και το περιχύνετε με τη σάλτσα και την υπόλοιπη φρυγανιά.

Ενώ ψηνετε το περιχύνετε κατά διαστήματα με την σάλτσα μέχρι να ψηθει τελείως. Η συνταγή μπορεί να γίνει και με μεγάλες φέτες ψαριού.

Συνοδεύστε το με ένα ελληνικό ροζέ κρασί ή αν το αντέχει η τσέπη σας (πάνω από 12 με 15 ευρώ) με ένα ροζέ Cabernet, Sauvignion ή Merlot.