Berenjenas rellenas en salsa de tomate

Lavar las berenjenas quitar el cabo y cortarlas al medio

Cortar sin que se desprenda cada mitad, como en acordeón

Hacer el relleno con los huevos, queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta a gusto

Rellenar las berenjenas con la mezcla de huevo y queso, mezcla que debe estar más bien espesa

Poner a dorar del lado del huevo para sellar.

Poner las berenjenas doradas en la salsa y hacer cocinar a fuego bajo, de 20 a 30 minutos, con la cacerola tapada, o hasta cuando estén tiernas, se pueden servir acompañadas de arroz o pastas si se le agrega más puré de tomates.