Βάζεις το κοτόπουλο σε λεκάνη.
*Αναμιγνύεις σε ένα δοχείο όλα τα υλικά της μαρινάτας.
*Περιχύνεις το κοτόπουλο, το ανακατεύεις καλά και το κλείνεις ερμητικά με μεμβράνη.
*Το βάζεις στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμάζεις τη σάλτσα όταν το κοτόπουλο έχει μαριναριστεί.
*Ανακατεύεις όλα τα υλικά, εκτός από το corn flour, σε μικρή κατσαρόλα.
*Βράζεις μέχρι να κοχλάσει.
*Χαμηλώνεις τη φωτιά και βράζεις ακόμα για 3 λεπτά.
*Διαλύεις το corn flour σε 2 κ.σ. κρύο νερό και το προσθέτεις στη σάλτσα.
*Συνεχίζεις το βράσιμο ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα ελαφρά.
*Δοκιμάζεις το αλατοπίπερο και κάνεις διορθώσεις ανάλογα με τα γούστα σου.
*Σβήνεις το μάτι και αφήνεις την κατσαρόλα πάνω.

Βράζεις σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα 1+1/2 λίτρο νερό μαζί με 1 κ.σ. αλάτι χοντρό.
*Σβήνεις το μάτι και βάζεις μέσα τα noodles.
*Τα σπρώχνεις κάτω με 2 πιρούνια και προσπαθείς να τα "ανοίξεις".
*Μόλις δεις ότι είναι εντάξει τα στραγγίζεις σε τρυπητό (σε 2 λεπτά περίπου).
*Τα ραντίζεις με το σησαμέλαιο και τα αναδεύεις με τα πιρούνια για να ξεκολλήσουν.
*ΔΕΝ θα τα βράσεις. ΠΡΕΠΕΙ να μείνουν al dente (θα ψηθούν και αργότερα).

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο τηγάνι (όχι αντικολλητικό) και βάζεις μέσα 3 κ.σ. από το συνολικό λάδι.
*Σοτάρεις το κοτόπουλο σε 4 δόσεις κάνοντας την τεχνική stir fry.
*Αφαιρείς κάθε φορά το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα όπου θα κάνεις το τελικό μαγείρεμα.
*Προσθέτεις επιπλέον λάδι όταν χρειάζεται.
*Βάζεις στο τηγάνι το sherry και ξύνεις τα απομεινάρια με ξύλινο κουτάλι (deglace).
*Περιχύνεις το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με το μείγμα.

Στη λεκάνη όπου είχες το κοτόπουλο βάζεις τα κρεμμύδια και τα ανακατεύεις με τα απομεινάρια της μαρινάτας.
*Σκουπίζεις με χαρτοπετσέτα το τηγάνι, το ζεσταίνεις και προσθέτεις 3 κ.σ. λάδι.
*Σοτάρεις μέσα τα κρεμμύδια για 2 λεπτά (stir fry) αφού τα αλατίσεις ελαφρά.
*Προσθέτεις το σκόρδο και το ginger και ανακατεύεις καλά για 1/2 λεπτό.
*Αδειάζεις το περιεχόμενο πάνω στο κοτόπουλο της κατσαρόλας και ανακατεύεις.

Βάζεις ακόμα 3 κ.σ. λάδι στο τηγάνι και κάνεις stir fry τα καρότα για 1 λεπτό και μετά προσθέτεις τις πιπεριές και κάνεις stir fry για ακόμα 1 λεπτό.
*Αλατίζεις ελαφρά και αδειάζεις το περιεχόμενο μέσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο.

Αποσύρεις το τηγάνι και μεταφέρεις την κατσαρόλα στο μάτι σε μέτρια φωτιά.
*Ταυτόχρονα ξαναζεσταίνεις τη σάλτσα που έχεις πάνω στο σβηστό μάτι.
*Μόλις πάρει βράση το περιεχόμενο της κατσαρόλας προσθέτεις τα bean sprouts και το λάχανο, αναδεύοντας τα υλικά με μια μεγάλη πιρούνα μαζί με τη βοήθεια μιας ρηχής κουτάλας.

Μόλις ανακατευτούν τα λαχανικά προσθέτεις τα noodles.
*Αναδεύεις να γίνουν ένα ενιαίο σύνολο.
*Περιχύνεις με τη σάλτσα και σβήνεις το μάτι.
*Αναδεύεις πολύ σχολαστικά και σερβίρεις.